Мезе из баклажанов с запеченным перцем
Некоторые из лучших рецептов, которые я привезла с Крита, имеют своим источником не поваренные книги, а личные рецепты критских женщин, которыми они со мной делились.
В Панормо, небольшой рыбацкой деревушке на берегу Критского моря, на отдалении от туристических прибрежных заведений, имеется таверна «Георгий и Георгия». В меню нет, кажется, ни одного рыбного блюда (верный признак, что готовят для своих).
Мне очень понравилось мезе из запеченных баклажанов, и я спросила Георгию, как она его делает. Хозяйка таверны с радостью использовала весь свой запас английских слов и объяснила, как она готовит закуску. «Главное, — говорит, — не добавляйте в готовое блюдо майонез, как это любят делать в туристических тавернах и супермаркетах. Баклажан сам по себе очень вкусный. Запекайте его как можно дольше в духовке вместе с перцем при низкой температуре».
Сказано – сделано.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 1 болгарский перец;
- 1 зубчик чеснока;
- оливковое масло;
- маленький пучок кинзы;
- соль, черный молотый перец.
Баклажаны проткните вилкой со всех сторон и выложите на противень вместе с перцем. Запекайте в духовке при 160С около 1,5 часов или пока баклажаны не сморщатся и станут совсем мягкими.
Перец уберите в пакет и оставьте на 20 минут, так легче снять кожицу.
Когда баклажаны слегка остынут, разрежьте вдоль пополам, выскоблите всю мякоть и порубите ножом. Перец очистите от кожуры и семян и нарежьте на мелкие кусочки.
Смешайте мякоть баклажанов с перцем, чесноком, солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Добавьте измельченную кинзу.
И никакого майонеза!
комментариев 13
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, а запекать только баклажан?
Перец не надо?
Даша, перцы запекать надо, от этого очень зависит вкус всего блюда.
Все, просмотрела)))Спасибо) я невнимательно прочитала.
Баклажаны проткните вилкой со всех сторон и выложите на противень вместе с перцем.
Никогда в голову не приходило к печеным овощам добавлять майонез!!! Только масло…
Представьте себе. Наталия. в Греции — очень распространенная практика. :)
Безумно красивые баклажаны! Цвет и форма — очень необычные. :))
Да, не удержалась, сфотографировала. :)
Ольга, здравствуйте! Обращаюсь к Вам с просьбой: подскажите, пожалуйста, авторитетно где и когда в Москве до конца текущего года ожидаются кулинарные шоу либо фестивали и т.п. — очень хотелось бы посетить их. Заранее благодарю :)
Здравствуйте, Касым. Я не большая охотница до массовых мероприятий. Мне кажется, что большая их часть (Фестиваль вкуса Рона-Альпы, Omnivore и проч.) проходит в Москве в первой половине года. Но вот сегодня, например, 1 августа, на ВДНХ «фестиваль фудтраков»: уличная еда из вагончиков. Нечто аналогичное проходит раз в месяц на Парке культуры, за Провиантскими складами.
Спасибо, Ольга :-)
Мы и наши родители (не знаю откуда рецепт) всегда пекли баклажаны с перцем и помидорами на решетке, пока прогорали дрова для шашлыка и делали из них салат с зеленью, лучком и маслом… за границей (в бельги, франции, германии)оказалось, что все арабы на природе делают тоже самое… просто, вкусно ( на гриле в разы), быстро.
Да, Марк, это несомненно очень вкусно. И вряд ли стоит удивляться тому, что в разных кухнях совпадают кулинарные техники и сочетания продуктов. В действительности есть несколько абсолютно беспроигрышных комбинаций, в которых баклажаны особенно вкусны. Описанная Вами — одна из них.