Мидии в бульоне с куркумой и лаймом

Всего несколько восточных ингредиентов способны совершенно преобразить вкус мидий.

Я приготовила мидии в насыщенном бульоне с куркумой и лаймом по рецепту Ника Шармы, добавив немного ачиоте (аннато). Эта специя, которой в древности южноамериканские индейцы наносили себе на лица боевую раскраску, придает любому блюду удивительно аппетитный цвет. В сочетании с ярко-желтой индийской куркумой это выглядит особенно эффектно.

Ник Шарма – молодой индийский шеф-повар, работающий в Сан-Франциско. Рецепт взят из его первой книги Season, которую газета Daily Telegraph назвала одной из четырех лучших поваренных книг 2018 года.

В нашей стране мы, как правило, используем замороженные мидии, что обусловлено логистикой (попробуйте по-другому сохранить мидии при транспортировке из Новой Зеландии или Чили) и санитарными соображениями. При этом, естественно, неизбежны вкусовые потери, так что специи — совсем не лишняя деталь в приготовлении этих очень полезных моллюсков.

Мидии в бульоне с куркумой и лаймом

В данном случае вы получаете два в одном: не только вкусные мидии, но и великолепный бульон, который лучше всего есть не ложкой, а куском свежего хлеба. Так что это не только и не столько закуска, сколько полноценное блюдо.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло на средне-сильном огне и обжарьте лук шалот в течение 4-5 минут (если жарите репчатый лук, увеличьте время жарки).

Добавьте гарам масалу и куркуму, листья кафира, перец чили и жарьте еще 30 секунд или пока не почувствуете аромат специй. Добавьте томатную пасту, имбирь и жарьте 2 минуты, периодически перемешивая.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, положите соль и мидии. Варите 5-7 минут или пока мидии не прогреются.

Добавьте сок лайма и соль, если есть необходимость.

Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.