Всего несколько восточных ингредиентов способны совершенно преобразить вкус мидий.
Я приготовила мидии в насыщенном бульоне с куркумой и лаймом по рецепту Ника Шармы, добавив немного ачиоте (аннато). Эта специя, которой в древности южноамериканские индейцы наносили себе на лица боевую раскраску, придает любому блюду удивительно аппетитный цвет. В сочетании с ярко-желтой индийской куркумой это выглядит особенно эффектно.
Ник Шарма – молодой индийский шеф-повар, работающий в Сан-Франциско. Рецепт взят из его первой книги Season, которую газета Daily Telegraph назвала одной из четырех лучших поваренных книг 2018 года.
В нашей стране мы, как правило, используем замороженные мидии, что обусловлено логистикой (попробуйте по-другому сохранить мидии при транспортировке из Новой Зеландии или Чили) и санитарными соображениями. При этом, естественно, неизбежны вкусовые потери, так что специи — совсем не лишняя деталь в приготовлении этих очень полезных моллюсков.
Мидии в бульоне с куркумой и лаймом
В данном случае вы получаете два в одном: не только вкусные мидии, но и великолепный бульон, который лучше всего есть не ложкой, а куском свежего хлеба. Так что это не только и не столько закуска, сколько полноценное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кг мидий в раковинах;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 3-4 луковицы шалот (135 гр), нарезанных тонкими ломтиками;
- 1 ч.л. гарам масалы;
- 5 см свежего корня галангала или 3-4 ч.л. молотого турмерика (куркумы);
- 4 листа кафира (лимонного дерева);
- 1 острый перчик чили, без семян, тонко нарезанный;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой стружкой);
- 1 ч.л. соли;
- 400 мл кокосового молока;
- 60 мл сока лайма;
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного.
В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло на средне-сильном огне и обжарьте лук шалот в течение 4-5 минут (если жарите репчатый лук, увеличьте время жарки).
Добавьте гарам масалу и куркуму, листья кафира, перец чили и жарьте еще 30 секунд или пока не почувствуете аромат специй. Добавьте томатную пасту, имбирь и жарьте 2 минуты, периодически перемешивая.
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, положите соль и мидии. Варите 5-7 минут или пока мидии не прогреются.
Добавьте сок лайма и соль, если есть необходимость.
Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.