Новый год по восточному календарю уже завершил свое не вполне триумфальное — с учетом обстоятельств — шествие по планете. Тем не менее рецепт мидий в ароматном восточном бульоне от Найджела Слейтера показался мне очень к месту в эти зимние дни.
По сравнению с оригиналом позволила себе две вольности.
У Слейтера в числе ингредиентов – пак-чой, что вполне естественно для подобного рецепта. У меня дома пак-чой не нашлось, а отправляться на поиски китайского салата в промозглую погоду не хотелось.
В этот день я также готовила брокколи, и срезанные с кочана листья, неприкаянные, лежали горкой. По текстуре и даже по цвету – чем не замена пак-чой? С некоторых пор я не выбрасываю листья цветной капусты. Брокколи в этом отношении ничуть не хуже.
Мидии в кокосовом бульоне с шиитаке
Во-вторых, когда варила бульон, мне для азиатского аромата не хватило имбиря. Добавила немного – и все встало на свои места.
Ингредиенты:
- 150 гр. грибов шиитаке или горсть сухих, замоченных на 30 минут в горячей воде;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками;
- 5 стеблей зеленого лука, мелко нарезанного;
- 3 см корня имбиря, очищенного и нарезанного мелкой стружкой;
- 1 литр куриного бульона;
- 1 банка (400 мл) кокосового молока;
- 500 гр. мидий;
- 150 гр. шпината, зелени брокколи или пак-чой;
- полпучка кинзы;
- сок лайма и рыбный соус по вкусу.
Грибы нарежьте на полоски 5 мм толщиной. Если замачивали в воде, отожмите и нарежьте.
В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте грибы в течение 2-3 минут, добавьте чеснок и слегка обжарьте.
Если используете листья от брокколи, твердые части мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю вместе с зеленым луком. Жарьте 2-3 минуты.
Влейте в кастрюлю куриный бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения, добавьте листья шпината или брокколи или пак чой и варите на слабом огне 2-3 минуты.
Я использовала мороженные отварные мидии, поэтому только опустила их в бульон и прогрела.
Разлейте по тарелкам и добавьте по вкусу сок лайма,немного рыбного соуса и кинзу.