Соус мисо

При упоминании мисо мгновенно возникает ассоциация с одноименным японским супом, мисо ширу. Между тем мисо – это паста из ферментированных бобов, которая имеет в Японии гораздо более широкое применение.

На основе пасты мисо я готовлю соус, или заправку мисо. В таком соусе можно замариновать курицу или приготовить рыбу и даже баклажаны. После того, как я обзавелась книгой Харуми Курихара (о книге читайте здесь), стала чаще пользоваться соусом мисо, благо приготовить его совсем несложно.

Не могу не поделиться рецептом.

В Японии существует множество видов пасты мисо, которые, помимо вкуса, различаются по цветам – от красной до белой. Для соуса лучше подходит белая паста, хотя сама же Харуми предлагает не особенно заморачиваться на этот счет и использовать ту, которую вам удалось купить.

Еще один необходимый ингредиент соуса мисо – мирин, сладкое рисовое вино. В его отсутствие вполне можно использовать сладкое виноградное вино.

Сложите все ингредиенты в небольшую кастрюлю, тщательно размешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до самого маленького и варите 20 минут, время от времени перемешивая, чтобы соус не пригорел ко дну. Уберите с огня.

Когда соус остынет храните его в холодильнике, он прекрасно хранится в течение 2-3 недель.