Модная штучка: жареные с чесноком шампиньоны

Задолго до того, как в Лондоне появилась сеть испанских заведений Barrafina, испанцы готовили в числе прочих тапас champiñones al ajillo, шампиньоны в чесночном соусе. Из испанской кухни эта простая закуска перекочевала за океан, и в Мексики champiñones al ajillo считают своим блюдом.

Я готовлю этот мексиканский вариант многие годы по воспоминаниям от первой поездки в Мексику. Понятно, что на родине исчезнувшей цивилизации ацтеков всякое блюдо становится огненно острым, и шампиньоны – не исключение.

Испанский вариант, который использует шеф-повар Barrafina Анхель Сапата, совсем не острый, зато в число ингредиентов входит херес, в котором жарят грибы.

Поскольку шампиньоны готовятся целиком, чем меньше они будут, тем вкуснее получатся.

Такая вот модная англо-испанская штучка. Вкусная и простая до изумления.

Изюминка рецепта в том, что Анхель Сапата подает шампиньоны на поджаристом тосте.

В сковороде нагрейте небольшое количество оливкового масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета.

Добавьте шампиньоны и жарьте 2-3 минуты. Влейте вино, дайте ему немного испариться.

Добавьте оставшееся оливковое масло и петрушку. Посыпьте по вкусу солью и черным молотый перец.

Подавайте с ломтиками поджаренного или подсушенного хлеба.