Мои куличи
Печь куличи мне еще не приходилось. Они, как правило, появлялись дома уже готовыми – от друзей или из магазина. До революции в Москве обыватели тоже не часто утруждали себя печением куличей, а, как свидетельствует Гиляровский, отправлялись за ними на Охотный ряд, где также продавалась пасха с крашеными яйцами.
В наши дни на Охотном ряду чаще встречаются не куличи с яйцами, а депутаты, хотя, конечно, куличи продаются повсеместно. Другое дело, что, как написал мне в блоге Лоран Бурсье, то, что выдается у нас за куличи, по большей части является итальянским ширпотребом панеттоне. Не то, чтобы я имела что-то против итальянских кексов, но вот решила сама испечь кулич, воспользовавшись рецептом Нины Фоминой.
У меня получилось 5 куличей диаметром 10 см.
- 125 мл. теплого молока;
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- 500-550 гр. муки;
- 100 гр. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 5 яиц;
- 200 гр. сливочного масла;
- 2 ч.л. ванильного сахара;
- 1 ст.л. лимонной цедры;
- 1,5 чашки изюмно-цукатной смеси (изюм светлый и темный, орехи, цукаты).
Для сахарной глазури:
- 1,5 чашки сахарной пудры;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 25 гр.сливочного масла для блеска глазури.
Приготовить опару.
В большой миске размешать 0,5 чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и размешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.
Добавить яйца и ванильный сахар к опаре и взбить до однородного состояния.
В миске смешать оставшуюся муку, сахар, соль, лимонную цедру и добавить в яичную смесь. Размешать до однородного состояния и дать постоять 5 минут.
Примерно в 4 приема добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость).
После того, как масло размешается с яично-мучной массой, месить тесто еще примерно 5-7 минут.
Добавить цукаты, орехи и изюм. Размешать.
Формы для куличей наполнить тестом примерно на 1/3. Куличи накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста. Объем теста должен утроиться.
Разогреть духовку до 200С и выпекать 30 минут.
Вынуть из духовки и полностью охладить.
Приготовление глазури
В кастрюле смешать сахарную пудру с лимонным соком, слегка нагреть, добавить сливочное масло и хорошо размешать.
Полить куличи глазурью и украсить по своему желанию.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, какие нарядные получились куличи!
Так ведь чей рецепт!
Здорово получилось! Я тоже, кстати, хочу испечь по рецепту Нины Фоминой! Надеюсь, духовка не подведет)))
Очень рекомендую.
Если это фото ваших куличей, хочу дать совет. Что бы глазурь не растекалась, лучше ее в ручную сбить из белков яиц и сахара.
Спасибо за совет, Маргарита. Хотя я обычно не рискую использовать сырые яйца.
Ольга, добрый день, как и всегда, также активно пользуюсь Вашими рецептами. В данный момент я в процессе выпекания Ваших прекрасных куличей. Меня смущает колличесво масла в рецепте Фоминой — у нее 200-225 г, Вы добавляете 200 г масла, я также добавила 200 г растопленного слив. масла и у меня получилось очень жидкое и липкое тесто! Такое руками вымешать нереально! Я все отдала хлебопечке. После ее вымешивания , когда я раскладывала в формы, тесто было таким же жидким и жирным! Скажите, пожалуйста, все ли так было и у Вас и , судя по фото, тесто прекрасно поднялось аж до верху в формах, и также прекрасно поднялось еще в духовке при выпечке. Прокомментируйте , Ольга, пожалуйста.
Оксана, в рецепте используется размягченное сливочное масло, не растопленное.
Может быть, в этом проблема?
Ольга, уже испекла, но , к сожалению , они не такие , как на Вашем фото. Они не поднялись, шапки сплюснутые. Я писала, что тесто очень жидкое, я в формы накладывала ложкой и оно тянулось за ней. Я думаю, что мало муки. Скажите, Ольга, консистенция теста у Вас какая? Если Вы месили руками, то на какой стадии нужно понимать, что муки достаточно, каким должно быть правильное тесто: липнущим, не липнущим. Мое тесто руками месить было не возможно, иначе просто я бы от него » не отмылась» и печь было бы не из чего! :( ШУТКА…
Спасибо.
Оксана, очень жаль, что у вас не получился кулич. В выпечке нужно довольно строго придерживаться веса ингредиентов. Кулич я последний раз пекла давно и, судя по фото, вымешивала в кухонном комбайне.