Молдавская вертута

Я приготовила молдавские вертуты из любопытства: никогда раньше не связывалась с вытяжным тестом.

А еще «вертута» ассоциировалась с замечательными маковыми рулетами, которые когда-то готовила моя свекровь.

Молдавские вертуты ничего общего с теми маковыми рулетами не имеют, хотя этимология – она, понятная дело, одна и та же, от слова «вертеть».

Вертута — от слова вертеть

Но прежде, чем вертеть в жгуты тонкое тесто с начинкой, а затем сворачивать их в некое подобие улиток, а проще сказать, булочек, надо это самое тесто приготовить. В первый раз у меня это занятие не очень пошло: тесто отказывалось тянуться.

Вытяжное тесто капризно и упрямо: не захочет тянуться — ни за что не станет!

Потом опытным путем обнаружила, что ему надо дать расстояться, тогда оно будет более эластичным.

Главный эффект, который мы хотим получить, — слоистую структуру вертуты. Нежная начинка оказывается в сотах влажного, эластичного теста. Неслучайно молдавскую вертуту сравнивают с болгарской банницей: они и в самом деле очень похожи, даром что банница – это пирог, а вертуты — булочки.

Начинка (в данном случае творог с зеленью) занимает лишь небольшую часть поверхности теста

Впрочем, что же удивительного? Молдавия, Болгария, Румыния – все это очень близко географически, культурно, ну, и конечно, — кухни родственные.

Вертуты с творогом и зеленью

В первый раз я опробовала две начинки: одна с творогом и зеленью, другая – с картошкой и грибами. Хороши обе, но несомненный чемпион – творожная.

Вертуты с картошкой и грибами

Она получается особенно вкусной, если к творогу добавить немного соленого сыра: хорошо бы сухой молдавской брынзы, но у меня был армянский чанах – и тоже очень подошел.

Начинку из картофеля с грибами делала как рецепте пирожков.

Смешайте муку, дрожжи, соль и растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Месите 10-12 минут, пока не получите эластичное тесто. Положите в миску, накройте пленкой и оставьте на 40-50 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Из теста скатайте колбаску 5 см в диаметре и нарежьте на кусочки (18-20 шт).
Каждый кусочек теста скатайте в шар и накройте полотенцем.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте один кусочек теста в тонкий пласт (можно растягивать руками, пока не будет просвечивать поверхность стола (толщина 0,2-0,3 мм)).

С одной стороны сложите тесто на 3-4 см и выложите на него 1-2 ст.л. начинки. Скатайте в трубочку, затем трубочку сверните в вертуту.

Вертуты выкладывайте на противень.

Для начинки смешайте все ингредиенты.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте вертуты 40-45 минут или пока слегка не зарумянятся.