Как знает всякий, кто, подобно вашей покорной слуге, готовил эту корейскую квашеную капусту, кимчхи не терпит суеты и уж точно не относится к числу быстрых блюд.
Я делаю традиционную кимчхи каждый год – один раз в год, осенью, и не намерена и впредь отказываться от этой домашней традиции. Но тут мне на глаза попалась серия из трех постов Эрика Кима в New York Times, который делает некое подобие кимчхи из совершенно нетрадиционных для этого предприятия продуктов. И главное – весь процесс происходит исключительно быстро, настолько быстро, что его можно счесть молниеносным.
Решила попробовать приготовить пару из этой тройки и начала с кимчхи из огурцов. Минут сорок потребовалось на то, чтобы их сделать.
Молниеносный кимчхи из огурцов: напоминает битые огурцы, но — с корейским вкусом
Прекрасная закуска, напоминает известные у нас битые огурцы, но не с китайским или с японским вкусом, как я их готовлю дома, а с корейским. Огурцы можно есть уже через полчаса, однако если хотите ощутить вкус настоящей кимчхи, придется подождать сутки.
На днях расскажу еще об одной молниеносной кимчхи. А вот из чего это будет – подержу интригу.
Дождитесь.
Ингредиенты:
- 500 гр. свежих огурцов;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. белого уксуса;
- 1-2 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 ст.л. плюс 1 ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. корейского перца кочукара;
- 2 ч.л. рыбного соус;
- 1 ч.л. сахара;
- стебли зеленого лука
Огурцы нарежьте на бочонки 4-5 см, выложите на доску и плоской стороной ножа раздавите, пока они не треснут в центре.
Даже если огурцы разломятся на куски, ничего страшного.
В миске смешайте огурцы с солью и переложите их в дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость. Оставьте на 30 минут.
В ту же миску положите чеснок и влейте уксус и оставьте мариноваться.
Через 30 минут добавьте в миску кунжутное масло, перец кочукара, рыбный соус и сахар. Слегка взбейте.
Огурцы обсушите бумажным полотенцем и добавьте в миску. Хорошо перемешайте, чтобы они полностью покрылись соусом.
Посыпьте зеленым луком.