Вслед за кимчхиподобными огурцами приготовила кимчхи из сливовых помидоров.
В этой второй и заключительной части истории о том, как почти без труда быстро приготовить кимчхи из сезонных овощей (а отнюдь не из причитающейся для этого классического блюда китайской капусты), я не только изложу рецепт, но и раскрою карты этой нетривиальной затеи.
Мне уже как-то доводилось приводить краткую классификацию корейских закусок, или панчана. Одна из групп панчана называется «намуль мучим», где «намуль» – это овощи или коренья, а «мучим» относится к любым холодным салатам из сезонных овощей, квашеных или соленых. В этом смысле знаменитая кимчхи – это тоже «намуль мучим», поскольку ее готовят осенью, т.е. в сезон китайской капусты.
Ну, а конец лета – что в Корее, что у нас – сезон помидоров, правда, приближающийся к своему завершению. Так что поторопитесь воспользоваться оставшимися несколькими неделями, пока в продаже еще есть недорогие сливовые помидоры. Именно они, с их твердой мякотью, нам в данном случае и понадобятся.
Никогда еще приготовить сезонную кимчхи не было так просто и быстро
Вопрос о том, насколько справедливо называть эти помидоры быстрого приготовления священным для корейца словом кимчхи, оставляю для тех, кто в этом разбирается лучше меня. Я воспользовалась идеей и рецептами Эрика Кима (New York Times), и его фамилия наводит меня на мысль о том, что он тоже кое-что в кимчхи смыслит.
Напоследок – совет от Кима. Когда у вас останется дрессинг от помидоров, не вздумайте его выливать. Дрессинг можно с успехом использовать вторично, сдобрив им плошку холодной рисовой лапши.
Ингредиенты:
- 500 гр. сливовых помидоров;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. белого уксуса;
- 1-2 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 ст.л. плюс 1 ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. корейского перца кочугара;
- 2 ч.л. рыбного соус;
- 1 ч.л. сахара;
- стебли зеленого лука;
- пол пучка листьев кинзы
У помидоров сделайте небольшой крестообразный разрез и опустите их в кипящую воду на 3-4 минуты, затем опустите помидоры в ледяную воду и снимите с них кожуру. Разрежьте помидоры на половинки.
В миске смешайте помидоры с солью и переложите их в дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость. Оставьте на 30 минут.
В ту же миску положите чеснок и влейте уксус и оставьте мариноваться.
Через 30 минут добавьте в миску кунжутное масло, пасту кочудян, рыбный соус и сахар. Слегка взбейте.
Помидоры обсушите бумажным полотенцем и добавьте в миску. Хорошо перемешайте, чтобы они полностью покрылись соусом.
Посыпьте зеленым луком и кинзой.
Можно есть кимчхи сразу или можно дать постоять в холодильнике в течение суток.