Джо Тривелли, итальянский шеф-повар, работающий в Лондоне, воспринимает итальянскую кухню как источник для творчества, а не как догму. Примером чему является блюдо, которое я приготовила по его рецепту.
В основе всего – briciole, обжаренные в оливковом масле хлебные крошки. Этот крестьянский ингредиент, который в народной итальянской кухне происходит не от утонченности, а от прижимистости, Тривелли, по его признанию, готов использовать с любыми блюдами – и с салатами, и с пастой, и даже с пиццей. По своему опыту могу подтвердить, что хрустящие крошки действительно придают очень заметное разнообразие в классические блюда – в ту же пасту.
В данном случае Тривелли играет на контрасте хрустящих хлебных крошек и нежной, отваренной на пару молодой капусты. В наших магазинах капуста нового урожая уже появилась, символизируя начало весны (пусть и не в наших пенатах), так что рецепт очень актуальный.
Капуста под хлебными крошками по-итальянски
И обратите внимание на соус. Если крошки создают контраст текстур, то яркий соус добавляет блюду новые краски – в прямом и переносном смысле.
Ингредиенты:
- 2 красные луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- 125 гр. помидоров;
- 1 сухой перчик чили;
- 50 гр. хлебных крошек;
- 1 кочан молодой не плотной капусты, разрезанный на 4 части;
- 100 мл сливок 10%;
- 30 гр. сливочного масла;
- сок 1 лимона и цедра;
- 3-4 веточки мяты или кинзы.
Лук очистите от кожуры, разрежьте пополам и тонко нарежьте. 1 зубчик чеснока тонко нарежьте.
На небольшой сковороде смешайте лук, чеснок и 2 ст.л. оливкового масла со щепоткой соли. Когда сковорода нагреется, уменьшите огонь и тушите около 40 минут, время от времени перемешивая.
Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте и добавьте к луку. Увеличьте нагрев сковороды и тушите еще 10 минут.
В небольшой сковороде нагрейте 4 ст.л. оливкового масла. Добавьте оставшийся зубчик чеснока, тонко нарезанный, и разломанный перец чили. Когда чеснок станет золотистым и перец потемнеет, добавьте хлебные крошки, перемешайте и жарьте 1-2 минуты, пока крошки не зарумянятся. Переложите на бумажную салфетку и слегка посолите.
Капусту отварите на пару в течение 10 минут.
В небольшом сотейнике нагрейте сливки (не доводя до кипения), добавьте сливочное масло и немного соли и уберите с огня. Добавьте сок лимона. Не переживайте, если сливки свернутся.
Выложите капусту на теплое блюло и полейте сливками, затем луковой смесью, листьями кинзы или мяты, цедрой лимона (по вкусу) и посыпьте хлебными крошками.