«Как ждет любовник молодой минуты верного свиданья…» Так ждут в моем семействе наступления сезона молодой картошки после долгой унылой зимы.
Немудрено, что в эти весенние недели вы встречаете в моем блоге столько рецептов приготовления молодого картофеля. За зиму было время поднакопить идеи! На днях выкладывала рецепт андалусского салата, который одну мою читательницу рассмешил (мол, картошка и есть картошка – какой же это салат?). Но в этом и прелесть весеннего картофельного салата: почувствовать вкус молодого картофеля.
Сегодняшнее блюдо содержит больше ингредиентов, в том числе, можжевеловые ягоды, которые я достаточно редко использую. Удивительным образом, все эти ингредиенты не забивают вкус картошки, но выгодно его подчеркивают.
Молодой картофель с ягодами можжевельника и беконом
Рецепт Джо Тривелли, шефа из лондонского River Café.
Ингредиенты:
- 5 листиков лаврушки, лучше свежей;
- 1 веточка розмарина;
- 1 веточка петрушки;
- 7 можжевеловых ягод;
- 800 гр. молодого картофеля;
- 300 гр. варено-копченого бекона или грудинки;
- оливковое масло;
- 2 свежих перчика чили, очищенных от семян и нарезанных;
- 1 ст.л. семян горчицы;
- 2 зубчика чеснока, измельченные.
У листиков лаврушки удалите твердую сердцевину и разотрите их в ступке со щепоткой соли.
Добавьте оставшиеся травы и можжевеловые ягоды и разотрите.
Картофель нарежьте на крупные куски и отварите в подсоленной воде до готовности. Обсушите.
Грудинку или бекон нарежьте на кусочки 2 см.
В глубокой сковороде в 1 ст.л. оливкового масла обжарьте бекон, пока он не отдаст большую часть жира и зарумянится.
Добавьте в сковороду перец и зерна горчицы. Когда зерна начнут подпрыгивать на сковороде, выложите картофель и чеснок, перемешайте. Последними добавьте измельченные в ступке специи.
Можно нагреть духовку до 200С и запечь картофель в течение 20 минут, а можно на среднем огне на плите дать картофелю зарумяниться и наполниться всеми ароматами.