Mopo, или откуда взялись мавры в Доминикане

Moro – один из множества вариантов самого популярного в северной части Западного полушария сочетания риса и черной фасоли.

Фасоль, как известно, родом из Латинской Америки. В Испании из нее готовят moros y cristianos («мавры и христиане»): рис с фасолью и чорисо. Попав обратно в Латинскую Америку, блюдо трансформировалось под солнцем тропиков в gallo pinto («крапчатый петух») в Центральной Америке; congri (слово, не имеющее перевода, но явно заимствованное от одного из языков африканских рабов) на Кубе, или вот moro, т.е. «мавр» — в Доминиканской Республике.

Моро, рис с черной фасолью и кокосовым молоком по-доминикански

В роли «мавров», которых отродясь не было на карибском острове, если не считать самих испанцев, в чьих жилах течет кровь арабских завоевателей, выступает все та же черная фасоль. Ее особым образом готовят с рисом, но главной отличительной чертой является добавление кокосового молока. В остальном — тот же кубинский конгри.

Я не считаю себя большим знатоком доминиканской кухни, хотя две недели на острове меня учила местным кулинарным премудростям доминиканка Садия. Нетрудно заметить: островитяне при всякой возможности используют кокосовое молоко и стружку кокоса, которыми их щедро наделила природа тропиков. В моем блоге вы можете найти очень вкусный рецепт креветок в кокосовом молоке по-доминикански.

Фасоль замочите на ночь в воде и на следующий день отварите в новой воде до готовности (я варила в скороварке 30 минут после начала свиста).

В кастрюле варите 1-1,5 часа без добавления соли, иначе фасоль никогда не станет мягкой.

В сотейнике нагрейте жидкость от варки фасоли, воду и кокосовое молоко.

В сковороде на среднем огне в 1 ст.л. растительного масла обжарьте лук, пока он не поменяет цвет. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не начнет испускать ароматы.
Добавьте сельдерей, перец и жарьте еще 2-3 минуты.

Выложите в сковороду фасоль и рис, и, помешивая, жарьте, пока рис слегка не обжарится.

Влейте горячий бульон из сотейника, перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и оставьте вариться без крышки, пока бульон с поверхности не впитается в рис.

Добавьте кинзу, перемешайте, накройте крышкой и на небольшом огне томите 25 минут.