Moro – один из множества вариантов самого популярного в северной части Западного полушария сочетания риса и черной фасоли.
Фасоль, как известно, родом из Латинской Америки. В Испании из нее готовят moros y cristianos («мавры и христиане»): рис с фасолью и чорисо. Попав обратно в Латинскую Америку, блюдо трансформировалось под солнцем тропиков в gallo pinto («крапчатый петух») в Центральной Америке; congri (слово, не имеющее перевода, но явно заимствованное от одного из языков африканских рабов) на Кубе, или вот moro, т.е. «мавр» — в Доминиканской Республике.
Моро, рис с черной фасолью и кокосовым молоком по-доминикански
В роли «мавров», которых отродясь не было на карибском острове, если не считать самих испанцев, в чьих жилах течет кровь арабских завоевателей, выступает все та же черная фасоль. Ее особым образом готовят с рисом, но главной отличительной чертой является добавление кокосового молока. В остальном — тот же кубинский конгри.
Я не считаю себя большим знатоком доминиканской кухни, хотя две недели на острове меня учила местным кулинарным премудростям доминиканка Садия. Нетрудно заметить: островитяне при всякой возможности используют кокосовое молоко и стружку кокоса, которыми их щедро наделила природа тропиков. В моем блоге вы можете найти очень вкусный рецепт креветок в кокосовом молоке по-доминикански.
Ингредиенты:
- 2 чашки риса;
- 1,5 чашки отварной черной фасоли;
- 1 чашка жидкости от варки фасоли;
- 300 мл кокосового молока;
- 1,5 чашки воды;
- 1 ст.л. растительного масла
- ½ луковицы, нарезанной мелкими кубиками;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
- ½ сладкого перца, мелко нарезанного;
- ½ пучка зелени кинзы, мелко нарезанной;
- 1 ч.л. орегана;
- 1 ч.л. кумина;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
Фасоль замочите на ночь в воде и на следующий день отварите в новой воде до готовности (я варила в скороварке 30 минут после начала свиста).
В кастрюле варите 1-1,5 часа без добавления соли, иначе фасоль никогда не станет мягкой.
В сотейнике нагрейте жидкость от варки фасоли, воду и кокосовое молоко.
В сковороде на среднем огне в 1 ст.л. растительного масла обжарьте лук, пока он не поменяет цвет. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не начнет испускать ароматы.
Добавьте сельдерей, перец и жарьте еще 2-3 минуты.
Выложите в сковороду фасоль и рис, и, помешивая, жарьте, пока рис слегка не обжарится.
Влейте горячий бульон из сотейника, перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и оставьте вариться без крышки, пока бульон с поверхности не впитается в рис.
Добавьте кинзу, перемешайте, накройте крышкой и на небольшом огне томите 25 минут.