Ревнителей чистоты малайской кухни хочу сразу предупредить: малайского в этом блюде только соус самбал, который вы можете без всяких затруднений приготовить на собственной кухне. Но именно благодаря этому соусу знакомый вкус морского окуня совершенно преображается.
Вообще я очень люблю эту рыбу. У морского окуня твердое мясо, которое не распадается при жарке или запекании, и вы всегда можете рассчитывать на хороший результат, вне зависимости от того, готовите ли вы его под азиатским соусом или ирландским.
- 4 морских окуня, без головы и очищенные от чешуи;
- 1,5 ст.л. молотого кориандра;
- 1,5 ч.л. молотого турмерика (куркумы);
- 3 ч.л. измельченного чеснока;
- 1,5 ст.л. оливкового масла;
- 1,5 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- соль, черный молотый перец.
Для соуса самбал:
- 4 луковицы шалот, тонко нарезанные;
- 2 острых перчика чили, без семян;
- соль;
- сок 1 лайма;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла.
В маленькой миске смешайте кориандр, турмерик, чеснок, оливковое масло, рыбный соус и соль с перцем.
Рыбу промойте под струей холодной воды, обсушите бумажным полотенцем и сделайте по три надреза с каждой стороны, чтобы рыба лучше промариновалась. Натрите рыбу специями и выложите на противень застеленный бумагой для запекания.
Максимально разогрейте в духовке верхние спирали и обжарьте рыбу по 3-5 минут с каждой стороны, поставив противень на самый верхний уровень духовки. Достаньте из духовки и плотно накройте фольгой.
Для соуса смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять, чтобы лук немного размягчился.
Перед самой подачей выложите соус прямо на рыбу.
Подавайте с рисом сорта «жасмин» или японским клейким рисом, а также с овощами, приготовленными на пару.