Cacciatore, благодаря своим ярким краскам и ярким вкусам, является одним из самых популярных итальянских соусов, в особенности в блюде Pollo alla Cacciatora, «цыпленок по-охотничьи».
В интернете можно найти утверждение, что Cacciatore, или «охотничий» соус был известен итальянцам еще в 14 веке. Что вызывает некоторые вопросы. Например, такой: стоит ли воспринимать буквально название блюда Pollo alla Cacciatora? Ведь это обязывает нас предположить, что охотники охотились на … цыплят. В таком случае их скорее можно считать не охотниками, а грабителями.
Если посмотреть на ингредиенты современного соуса Cacciatore, нетрудно обнаружить, что одним из главных является помидор. Но в 14 веке ни в Италии, ни вообще где бы то ни было в Старом Свете о помидорах еще ничего не было известно.
Морской окунь в итальянском соусе Cacciatore
По-видимому, охотничий соус (без томатов) изначально сопутствовал не цыпленку, а кролику. Впоследствии с ним стали готовить другое мясо. Мне, например, очень нравится рецепт рагу с барашком Abbacchio alla Cacciatora. А сегодня впервые приготовила с этим соусом морского окуня.
Очень вкусно собирать соус свежим белым хлебом.
Если рыба съедена, а соус остался, отварите пасту и просто добавьте к ней соус Cacciatore. И это будет уже второе полноценное блюдо. В правильной итальянской кухне ничего не пропадает.
Ингредиенты:
- 700 гр. филе белой рыбы (морской окунь, треска), нарезанное на большие куски;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 желтый болгарский перец;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 6-7 больших помидоров, нарезанных кубиками;
- 2-3 ст.л. томатной пасты;
- хлопья острого перца (по желанию);
- оливки или маслины (хорошая горсть);
- 2 ст.л. каперсов;
- 120 мл белого вина;
- базилик, петрушка, тимьян;
- бульон или вода;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец
Сладкие перцы очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
В кастрюле с толстым дном или большой сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и поджарьте перец, лук и чеснок до мягкости.
Добавьте томатную пасту, хлопья острого красного перца, соль и черный молотый перец. Перемешайте.
Влейте вино, перемешайте и жарьте 1-2 минуты.
Добавьте в кастрюлю помидоры, каперсы, оливки, травы и немного бульона. Тушите, пока помидоры не размягчатся и соус слегка загустеет (25-30 минут).
Когда соус будет готов, сделайте в нем лунки и выложите куски рыбы, предварительно приправленные солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу в соусе 7-10 минут.
Дайте постоять 20-25 минут и подавайте с белым хлебом, рисом или картофелем.
На следующий день это блюдо еще вкуснее.