Мостра, греческая брускетта с острова Миконос

Не знаю, существует ли в греческом языке выражение «сухари сушить», но, если предположить, что таковое существует, уверена, что оно будет противоположным по смыслу тому, что оно означает в России.

Действительно, как минимум один из греческих островов, Миконос, сделал себе на сухарях бизнес, благодаря которому сыграл заметную роль в истории судоходства в Средиземном море. Я подробно рассказала об этом в одном из репортажей с Миконоса; сегодня же хочу обратиться к кулинарной части миконосского промысла.

Те самые уникальные корабельные сухари от пекарни Gioras, о которых я рассказывала в предыдущей заметке, — делают не столько как сувенир для туристов, сколько для самих островитян.

На витрине со знаменитыми сухарями надпись на ломаном английском с просьбой к посетителям не заниматься самообслуживанием

Остров, постоянное население которого не превышает 10 тысяч человек, да и то в туристический сезон (зимой значительная часть островитян отправляется на заработки на материк), имеет несколько собственных блюд, и одно из них – Мостра.

Мостра представляет собой род брускетты, в которой есть два местных продукта. Помимо «долгоиграющих» миконосских сухарей, которые можно хранить больше года, не опасаясь, что они заплесневеют, островитяне также используют миконосский сыр Копанисти. Это довольно острый мягкий сыр, которым островитяне необыкновенно гордятся и считают деликатесом. На производство 8 кг сыра идет 100 литров смеси коровьего, козьего и овечьего молока.

Мостру на Миконосе делают из местных корабельных сухарей

Я привезла с Миконоса местные сыры и, в частности, Копанисти, чтобы приготовить дома Мостру. При наличии нужных продуктов соорудить Мостру можно буквально за две минуты.

Если вы не собираетесь на Миконос, можно приготовить Мостру из продающихся у нас ржаных краюшек, как я поступаю, когда делаю критские дакос, и сербской феты. Наши помидоры в сезон ничуть не уступают греческим, а на мой вкус, даже их превосходят.

Куски подсушенного хлеба сбрызните водой.

Помидоры нарежьте кубиками и разложите на кусках хлеба. Посыпьте сыром, разломанным руками, и полейте оливковым маслом.

Посыпьте сухим орегано.