В эту небольшую книгу вошло около сотни рецептов из 29 стран и полторы сотни фотографий, которые разместились на 192 страницах. Сейчас я расскажу о том, чего вы не увидите на этих страницах с первого взгляда.
Это, прежде всего, время. Под одной обложкой уместилось три десятилетия, в течение которых я путешествовала по разным странам, знакомилась с их кухней и культурой, училась понимать их еду и готовить ее. В течение более трех десятилетий я готовлю для своего мужа, для наших сыновей, а в последнее время – для наших внуков. Эти три поколения нашей семьи связывают не только родственные узы, но и общий интерес к тому, что, как и почему люди едят на разных континентах.
Последние четыре года, с тех пор, как я стала вести блог «Вся Соль», моя кухня, как я для себя это определяю, стала «кухней нараспашку». Все, что на ней происходит, расходится по Сети, появляется на телевидении, в том числе, в нашем совместном с внуками Филиппом и Даней исполнении. Так что название для будущей книги исподволь возникло давно.
Когда Марина Васильева из издательства «Манн, Иванов и Фербер» любезно предложила написать книгу, это показалось мне достаточно простой задачей. Выбрать лучшие из более тысячи рецептов, которые опубликованы в блоге, снабдить их иллюстрациями и рассказать о том, на чем основан такой выбор.
Впервые взяла в руки свою новую книгу
Черт, как всегда, крылся в деталях. Для начала выяснилось, что почти все фотографии на сайте не дотягивают до полиграфического качества. Как-то мне раньше не приходило в голову делать впрок «тяжелые» фото, поскольку для Интернета в том нет нужды.
Издательство предложило альтернативный вариант: можно было заказать студийную съемку. Другой повар готовит по моим рецептам, а фотограф в кулинарной студии их фотографирует. Но одно дело «кухня нараспашку» и совершенно другое – доверить чужому человеку готовить и снимать твои домашние блюда. У меня, кстати, однажды уже был подобный опыт, и я сделала из него вполне однозначные выводы.
Значит, все надо было переснимать заново самим. К тому моменту, когда я это осознала, из нескольких сотен карточек с названиями блюд уже была отобрана заветная сотня, и задача по ее иллюстрации представилась во всей своей ужасной яви.
Что пройдет, то станет мило. Если бы не помощь моей семейной команды, с этой задачей было бы не справиться в такие рекордные сроки: вся съемка была произведена за майские праздники 2014 года. Но одно дело отснять готовые блюда, и совсем другое – их приготовить. В те майские погожие дни моя кухня на даче, вероятно, напоминала что-то вроде семейного ресторана, в котором дело нашлось всем, включая Лену и Наташу, которые мужественно, точно и терпеливо выполняли мои указания, раскатывая тесто, раскладывая салаты, украшая пироги и моя посуду.
Никогда в жизни я не готовила такое количество еды. Самое поразительное, что все это каким-то образом было съедено (я же говорила, что у нас дружная семья).
Так что вы можете быть уверены: все рецепты, которые помещены в книгу, проверены на моей кухне, как минимум, дважды. Первый раз, когда я их готовила для блога. И второй раз, когда делала их для книги.
Причем они проверены на самых близких для меня людях.
В основе книги лежит острое любопытство к тому, как готовят на разных континентах, но это, строго говоря, — не гастрономическое путешествие, хотя в конце вы найдете алфавитный указатель блюд по национальным кухням – от вьетнамской до эквадорской и от южноафриканской до французской. Могу без тени сомнения сказать, что, прежде всего, это моя кухня: в том смысле, что я сама выбираю, что готовить, сообразуясь со вкусами своей семьи.
А вообще я готовлю под настроение (одна из глав книги так и называется: «Утреннее настроение»). То есть не думаю, какую бы поваренную книгу сегодня открыть – а у меня за многие годы собралась большая кулинарная библиотека со всего мира, о которой я рассказываю в блоге в рубрике «Книжная полка», — а повинуюсь мимолетному ощущению. Оно может быть продиктовано погодой за окном, походом на рынок, недавней поездкой, музыкой, воспоминанием о чем-то.
И, конечно, важную роль играют внешние обстоятельства. Они таковы, что в будние дни мы дома только завтракаем и ужинаем. Зато выходные стараемся собираться на даче с детьми и внуками, и тогда что ни трапеза – то маленький праздник.
Отголоски этого праздника явно слышатся на страницах книги: вот такая «Кухня нараспашку».
И последнее. В этой рубрике я до сих пор рассказывала о книгах других авторов, в том числе, очень знаменитых и достойных. Ставя свою книгу в один ряд с их книгами, я не пытаюсь подсветить ее отблесками чужой славы, скорее, испытываю некоторую неловкость от этого соседства. Но другой подходящей рубрики для этого в блоге нет. И другой книги, которой было бы всего несколько дней отроду, у меня под рукой тоже нет.
Так что теперь ваше дело – читать, если эта история вас заинтересовала. А мое – ждать ваших откликов и продолжать вести блог. Возможно, из него когда-нибудь выйдет еще одна, но совсем другая книга.
А «Кухню нараспашку» можно купить в твердой обложке или в электронном виде здесь или на сайте издательства МИФ.