Моя квашеная капуста

С удивлением обнаружила, что в моем блоге нет рецепта квашеной капусты. Впрочем, чему же удивляться: я квашу капусту уже четыре десятилетия, то есть в четыре раза дольше, чем существует блог «Вся Соль».

Обнаружив пробел, я долго сомневалась, ставить ли рецепт в блог. Во-первых, потому, что это не Бог весть какая наука, и всякий в нашей стране, кто любит готовить, наверняка имеет собственный рецепт на этот счет. Во-вторых, я делаю квашеную капусту на глазок, так что не смогу привести точное количество соли, например.

С другой стороны, возможно, кому-то мой опыт будет полезен. Это семейный рецепт: так квасил капусту мой папа. Судя по тому, что мои внуки, приезжая на дачу, уплетают капусту за обе щеки, это удачный рецепт.

Квашеная капуста: никакого секрета — достигается упражнением

И, кстати, сейчас самое время квасить капусту – первые заморозки уже прошли.

Кочан (лучше всего подходят плоские кочаны) разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Можно это делать просто ножом, а можно использовать специальные терки.

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Я обычно шинкую на столе гору капусты, сверху раскидываю морковку и посыпаю солью.

Количество соли очень индивидуально, но, по многолетнему опыту проб и ошибок, солю столько, как будто это обычный салат из капусты.

Руками перетираю капусту с морковью и солью, чтобы она начала давать сок, но не сильно.

Перекладываю капусту в эмалированную кастрюлю, плотно прижимаю, накрываю тарелкой меньшего диаметра и кладу сверху гнет, у меня это булыжник. Не помню, откуда он появился в доме, это было очень давно, но использую его исключительно для засолки капусты. Можно в этом качестве использовать кастрюлю или миску с водой.

Снова прижимаю, чтобы появилось немного сока и оставляю при комнатной температуре на 3 дня.

Дважды в день прокалываю капусту по всей поверхности деревянной палочкой до самого дна (китайские палочки прекрасно подходят для этого).

Не наполняйте кастрюлю до самого верха (оставьте до верха 5-7 см), будет выделяться сок и он может убежать.

В процессе заквашивания уровень капусты немного понизится.

Через три дня убираю капусту в холодильник, и еще через пару дней она готова. Все это время капуста должна находиться под гнетом, чтобы по краям тарелки был сок, так она не пересохнет.

Потом можно переложить капусту в стеклянные банки и плотно накрыть крышкой.