Мухаммара, дип из красных перцев

Гуглила в поисках русской транскрипции ливанского дипа muhamarra и ожидаемо попала на новость о покойном Муаммаре Каддафи. Последняя новость в выдаче Гугла на этот счет — из швейцарского банка пропали миллионы недоброй памяти ливийского диктатора.

Но меня в данный момент занимают не призрачные сокровища Каддафи, а, как было сказано выше, необыкновенно вкусный дип из красных перцев, который я приготовила по рецепту Йотама Оттоленги.

Главная новация Оттоленги заключается в том, что он готовит дип, если можно так выразиться, в два этажа. Первый этаж или фундамент здания представляет собой хуммус из белой фасоли. На нем размещается ярко-красный дип из сладких перцев.

Контраст вкусов – спокойно-нейтральный вкус хуммуса оттеняет яркий, копчено-острый вкус мухаммары – должен быть подчеркнут контрастом текстур. Хуммус вы делаете шелковым, однородным, в то время, как ингредиенты мухаммары должны быть помолоты грубо.

Мухаммара, дип из красных перцев, особенно хорош, если вы создаете контраст текстур

Впрочем, вы и сами все видите на фото: это так же вкусно, как красиво.

Нагрейте духовку до 220С.

Перец разрежьте на 4 части, уберите семена и перегородки. Смажьте маслом и запекайте в духовке на противне 15 минут. Добавьте чеснок и запекайте еще 15 минут или пока кожица не станет обугливаться и чеснок зарумянится.

Переложите перец и чеснок в блендер вместе с листьями тимьяна, сладким и острым перцем, уксусом, орехами и 0,5ч.л. соли. Немного измельчите, но не до состояния пюре (должны остаться небольшие кусочки).

Для пюре из фасоли в небольшом сотейнике нагрейте оливковое масло вместе с зубчиком чеснока и веточками тимьяна в течение 2-3 минут или пока чеснок не зарумянится. Чеснок уберите, веточки тимьяна сохраните вместе с 2 ч.л. масла.

В блендере измельчите фасоль с оставшимся маслом и 1 ст.л. воды и 0,5 ч.л. соли до пюреобразного состояния.

Выложите пюре в глубокую тарелку, в центре разместите перцы. Украсьте жареными веточками тимьяна.