Мука для пышной выпечки Cake flour
В знаменитом «Уставе о добропорядочном пирогов печении» Салтыкова-Щедрина ничего не сказано о простом способе, которым я сегодня хотела бы с вами поделиться.
Еще бы: во времена Михаила Евграфовича кому в голову могло прийти добавлять в пшеничную муку кукурузный крахмал? Да и существовал ли тогда означенный крахмал на Руси?
Другое дело наше время. Я часто пользуюсь американскими сайтами, когда затеваю какую-то новую выпечку, и обратила внимание на то, что там постоянно упоминается Cake flour. В Америке ее продают уже готовой.
Почувствуйте разницу. В продающейся у нас муке до 12% белка; в Cake flour – 7-8%. Относительно низкий процент содержания белка в муке – важное условие для того самого пирогов печения. Благодаря этому тесто хорошо поднимается, а пироги получаются воздушными и нежными с хрустящей корочкой.
Cake flour легко приготовить самостоятельно
Между тем приготовить Cake flour в домашних условиях не просто, а очень просто: достаточно добавить в муку немного кукурузного крахмала (см. рецепт ниже). А в результате — меньше глютена, лучше текстура выпечки.
Ингредиенты:
- 1 чашка муки, минус 2 ст.л.;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала.
1 чашка - 240 мл
Из каждой чашки муки уберите 2 ст.л муки и добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала. Перемешайте.
комментария 2
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Добрый вечер, Ольга!
Сколько лет читаю блог, а всё терзаюсь вопросом: что это за мифическая «чашка», которой Вы всё измеряете? Как это вообще выглядит, и почему удобно использовать именно её, а не какую-то классическую тару, навроде гранёного стакана?
Каждый раз мучаюсь, пытаясь перевести в какую-то более понятную единицу, а то ведь и на мерных стаканах деления по 100, 50 или 25 мл
Вера, доброе утро!
Я рада, что Вы много лет читаете блог, даже несмотря на то, что терзаетесь вопросом о чашках. Кстати, я уже как-то отвечала на этот вопрос в комментах, но мне не сложно повторить основные аргументы вновь.
Чашки, которыми я пользуюсь, вовсе не мифические, а самые что ни на есть реальные. Я пользуюсь чашками, потому что привыкла ими пользоваться за многие годы, что готовлю и веду блог. Это удобно, потому что существуют таблицы мер сыпучих продуктов из расчета на одну чашку (объем чашки 240 мл я всегда указываю в рецептах). Это также удобно многим моим читателям, у которых нет дома кулинарных весов. Чашка — это самая распространенная в мире кулинарная мера, что важно для моего блога, потому что я пользуюсь рецептами со всего света. Граненые стаканы такой мерой не являются.