Мусака
Большинство людей, которым доводилось пробовать мусаку в туристических ресторанах Греции, убеждены в том, что это крайне невкусное, жирное блюдо, которым греки кормят иностранцев, втайне насмехаясь над ними. Другое дело, что не каждый в этом признается, и на вопрос, нравится ли вам мусака, люди обычно отвечают чем-то неопределенным, вроде: «А как же!»
Я сама пыталась распробовать мусаку в Греции, но ничего хорошего из этого не получилось. Поэтому, когда муж попросил приготовить мусаку дома, это вызвало у меня смешанные чувства.
С другой стороны, отчего бы и не попробовать? Все, что составляет блюдо, включая баклажаны, баранину и соус бешамель, я умею готовить, и это мне нравится. Тогда – за дело!
Мусака
По технике приготовления мусака отдаленно напоминает лазанью, т.е. я хочу сказать, что ничего сверхъестественно трудного данное предприятие в себе не заключает. И что самое поразительное: мусака, приготовленная дома, — это действительно вкусно.
Ингредиенты:
- 500 гр. бараньего фарша;
- 1 кг баклажанов (3-4);
- соль, черный молотый перец;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 большая луковица, мелко нарезанная;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1,5 ч.л. молотой корицы;
- 1 ч.л. сухого орегана;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 150 мл красного вина;
- небольшой пучок петрушки.
Для соуса бешамель:
- 60 гр. сливочного масла;
- 60 гр. муки;
- 500 мл молока;
- 50 гр. тертого сыра пекорино;
- 2 яйца;
- соль, черный молотый перец;
- тертый мускатный орех.
Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками 0,6 см толщиной. Слегка посолите их солью и сложите в дуршлаг на 30 минут.
Нагрейте духовку до 200С.
Смажьте баклажаны с двух сторон оливковым маслом и выложите на противень (у меня получилось 2 противня). Запекайте в духовке в течение 25 минут или пока не размягчатся и слегка зарумянятся.
В большой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте луковицу до мягкости на среднем огне, когда лук станет мягким, но не зарумянится, добавьте чеснок, корицу и ореган и жарьте еще несколько минут.
Увеличьте нагрев сковороды и добавьте бараний фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Жарьте, пока мясо не потеряет цвет и станет немного сухим. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Смешайте в чашке 150 мл воды с томатной пастой и вылейте в сковороду вместе с вином. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 30-40 минут или пока, практически, весь сок не испарится. Добавьте измельченную петрушку. Перемешайте.
Для соуса в небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. Уберите с огня.
В сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и жарьте несколько минут или пока не почувствуете ореховый аромат. Начинайте вливать горячее молоко (аккуратно, брызгается) каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комков.
Дайте соусу слегка загустеть (3-4 минуты).
Тертый сыр добавьте в соус, перемешайте и уберите сотейник с огня.
Немного остудите и вбейте в соус яйца. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и мускатный орех (1/2 ч.л.).
Нагрейте духовку до 200С.
Форму для запекания (20х20) см смажьте оливковым маслом.
Выложите на дно слой баклажанов (третью часть), сверху половину фарша, далее баклажаны, фарш и последний слой баклажаны.
На баклажаны вылейте соус бешамель.
Запекайте в духовке в течение 45 минут или пока мусака не зарумянится.
Достаньте из духовки и дайте постоять 25-30 минут.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Спасибо, Ольга)… я всегда делаю мусаку с йогуртовым соусом…как мне кажется это более аутентично)..может ошибаюсь?…бешамель, как не крути, кроме того что жирно еще как то не по гречески))). Обрадовалась, что у вас нет картофеля в рецепте))…меня в последнее время многие убеждают, что мусака это и баклажаны и картофель..и даже кабачки между слоями мяса.(((…мне ближе все-таки только баклажаны)
Татьяна, на здоровье! Вы знаете, бешамель присутствовал в том греческом рецепте, которому уже почти сто лет, и от которого «пляшут» все остальные. Автор был греческим поваром, который учился во Франции (отсюда бешамель). Что касается картофеля, то он действительно присутствует в некоторых видах мусаки, Но тут надо иметь в виду, что мусаку делают во всех балканских странах — от Турции до Румынии, поэтому версий очень много. Мне в Инстаграм написала знакомая, что она на греческих островах ела вегетарианскую мусаку, где картофель заменял мясо. Мне, как Вам, ближе баклажаны. ))
У меня тоже рецепт от греческого повара, но это было давно и я не помню уже его имя))))..и как то сразу его приняла…йогурт это так по гречески..имхо)))..надо попробовать с бешамель..раз сто лет назад..)..спасибо)
Попробуйте, Татьяна, если правильно приготовить бешамель, это очень вкусно.
Знакомая гречанка призналась, что рецепт мусаки у каждой хозяйки свой, и что её мама без картофеля готовила, но вот мамина сестра как раз с ней, потому что жирно, и что главное — баклажаны и фарш. Я как раз всегда воспринимала в штыки мусаку с картофелем, но в то же время не оч любила есть её просто с хлебом, уж тем более с другими гарнирами. И после слов вышеупомянутой Д. я успокоилась. Как наши борщи-пловы, так и их мусака узнаваема даже, если там картофель/фасоль/цуккини.
Да, все верно. Главный критерий хорошей кухни один: чтобы было вкусно, — а ингредиенты могут быть разными.