Вся Соль » Рецепты » Второе блюдо » Муттабак, ближневосточный стрит-фуд

Муттабак, ближневосточный стрит-фуд

Автор: Ольга Бакланова | Опубликовано: 8/09/15

Название этого очень популярного на Ближнем Востоке, в особенности в Саудовской Аравии, стрит-фуда происходит от арабского слова «сложенный». Это ключевой элемент в изготовлении муттабаков: тонко раскатанное тесто с начинкой внутри складывают конвертиком, чтобы образовался квадратный плоский пирожок.

Начинка муттабаков представляет собой молотое мясо, которое смешивают с яйцами, репчатым луком, помидорами и специями. Пряная сочная начинка, заключенная в поджаристое тонкое тесто, таит в себе бездну вкусов, которые усиливаются по мере того, как вы добираетесь от края муттабака к середине.

В начинке присутствует сок лимона, и это придает ей неожиданную и очень приятную нотку.

Ингредиенты:

Для теста:
1 чашка муки;
60мл теплого молока;
2 ст.л. растительного масла;
соль.

Для начинки:

300 гр. молотого мяса из говядины;
1 луковица, мелко нарезанная;
2 зеленых перца чили;
2 ч.л. имбиря, натертого на терке;
1 ч.л. чеснока, измельченного;
½ ч.л. сухого красного перца;
1 ч.л. молотого кориандра;
½ ч.л. гарам-масалы;
½ ч.л. черного молотого перца;
сок половинки лимона;
4 яйца, слегка взбитые;
1 крупный помидор, нарезанные на мелкие кусочки;
4-5 стеблей зеленого лука (3/4 чашки), мелко порезанного;
маленький пучок кинзы, мелко порезанной;
2 ст.л. растительного масла и масло для жарки;
соль.
1 чашка - 240 мл

Смешайте в миске муку с солью, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Порциями влейте теплое молоко и месите тесто 4-5 минут или пока не станет мягким и эластичным. Слегка смажьте тесто растительным маслом, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

Для начинки нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте луковицу до мягкости.

Добавьте зеленый или красный острый перец, чеснок и имбирь и жарьте 2 минуты. Положите на сковороду мясной фарш и жарьте на сильном огне еще 2-3 минуты.

Добавьте молотые чили, кориандр, черный перец и жарьте на сильном огне еще 1 минуту.

Сбрызните смесь небольшим количеством воды, накройте крышкой и на среднем огне тушите 6-8 минут (не добавляйте много воды, нам не нужна жидкость в начинке).

Последними добавьте на сковороду соль по вкусу, гарам-масалу и сок лимона и жарьте еще некоторое время. На сковороде не должно остаться жидкости. Переложите в миску и остудите.

К охлажденному фаршу добавьте нарезанные помидоры, зеленый лук, кинзу, взбитые яйца и перемешайте смесь. Разделите начинку на 4 части.

Разделите тесто на 4 части. Смажьте каждый кусочек растительным маслом и раскатайте в тонкий круг, примерно 30 см в диаметре.

Выложите в центр раскатанного теста порцию начинки, оставляя с краев по 7-8 см. Сложите тесто в квадрат.

Аккуратно перенесите муттабак на горячую сковороду и жарьте пока на тесте не появятся коричневые подпалины, добавьте немного растительного масла на сковороду и жарьте с одной стороны до готовности, переверните, добавьте еще немного растительного масла и жарьте до готовности.

Жарить нужно на среднем огне, чтобы муттабаки не сгорели раньше времени.