Мужужи, маринованные свиные ножки по-грузински

Никогда бы не подумала, что между грузинской кухней и кухней Карибских островов существует что-то общее. Но это действительно так, и таким общим звеном является грузинская закуска мужужи.

Даже по внешнему виду мужужи можно перепутать с карибским блюдом саус – культовой закуской в нашем доме.

В обоих случаях речь идет о маринованных свиных ножках. На этом сходство заканчивается и начинаются отличия. Саус маринуют в соке лайма; мужужи готовится в горячем уксусном маринаде. В состав карибской закуски, помимо вышеупомянутого, обязательно входят огурцы; грузины добавляют в мужужи только кинзу и чеснок.

Кроме того, в зависимости от рецепта, мужужи может представлять собой нечто вполне монолитное, напоминающее российский холодец, или это разваренные свиные хрящики и кусочки мяса на косточках в густом, насыщенном коллагеном бульоне. Я бы рискнула вспомнить армянский хаш, говоря о консистенции блюда, но слишком много аналогий способны не прояснить, а запутать ситуацию.

Мужужи, маринованные свиные ножки по-грузински

Карибское блюдо более острое, но никто не мешает вам довести мужужи до вашего идеала остроты.

Свиные ножкии замочите на ночь в холодной воде.

Утром слейте воду, залейте новой водой, чтобы она покрывала ножки на 2,5-3 см, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, максимально уменьшите нагрев и варите под крышкой 1,5-2 часа или пока мясо не начнет отходить от костей и станет мягким. В середине варки посолите воду.

Достаньте ножки, остудите и уберите большую часть крупных косточек.

В сотейнике смешайте ингредиенты для маринада, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Залейте горячим маринадом ножки, которые предварительно смешали с чесноком и травами.

Когда маринад остынет, уберите мужужи в холодильник.

На следующий день можете наслаждаться.