Мы коптили сома

Копченый сом – одна из самых вкусных копченых рыб. До сих пор я знала это в теории. До практики руки дошли на майские праздники, и результат заслуживает того, чтобы им поделиться. Устрашающего вида усатая рыба превращается в аппетитную с дымком закуску.

Рыбу очистите от слизи, натерев ее крупной солью и промыв водой. Разрежьте на большие куски. В полиэтиленовый пакет насыпьте столовую ложку сахара и три столовых ложки соли, пару измельченных лавровых листиков и чайную ложку молотого черного перца. Сложите в пакет куски рыбы и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день извлеките сома из пакета и выставите на решетке на просушку на несколько часов.

Разогрейте коптильню до 140С, добавьте замоченную ольховую и яблочную щепу. В жаропрочной форме замочите зеленый чай и поставьте в коптильню.

Коптите сома 2,5 часа, периодически проверяя постоянство температуры.

Несмотря на дивные запахи, дождитесь того, чтобы копченая рыба немного охладилась. Чистить сома от кожи не придется: в процессе копчения он сам сбрасывает ее.