Мягкая меренга с клюквенным сорбетом

Мысль приготовить мягкую меренгу посетила меня с месяц назад, после того, как я побывала на мастер-классе французского шеф-повара Даниэля Эбе. Когда наблюдаешь за работой настоящего мастера, хочется подражать его приемам, использовать те маленькие секреты, о которых он рассказывает. Но проходит время, и решимость не отступать ни на шаг от высокого образца уже не столь сильна.

Короче, когда я приступила к меренгам, мне стало лень вымачивать в течение двух часов деревянную доску, и я опустила эту часть подготовительной работы. Если вам хочется знать, как готовит меренги Эбе, об этом можно прочитать здесь. А вот что получилось у меня. Тоже, доложу вам, весьма достойный результат.

С помощью кухонного комбайна или веселкой взбейте белки с сахаром до получения плотной массы. Добавьте сахарную пудру и вручную перемешайте белки силиконовой лопаткой.

Выложите взбитые белки на противень, застеленный бумагой для запекания и выпекайте 20 минут при 120С.

Для крема взбейте сливки с сахаром, добавьте маскарпоне, цедру лимона и ваниль и еще раз взбейте в течение 5-7 минут.

Выкладывайте крем между двумя меренгами и подавайте в клюквенным сорбетом. Украсьте готовый десерт листиками мяты.