Цзяоцзы: от теста до бамбуковой пароварки
Не каждая даже китайская хозяйка в наши дни тратит время на приготовления теста для китайских пельменей цзяоцзы. Тонкие блинчики для пельменей продаются в супермаркетах по всему миру, не говоря уже о китайских лавках (в Москве – в «Индийских специях»). Когда я только начинала делать цзяоцзы, то использовала покупные блинчики.
С некоторых пор, однако, обнаружила, что мне все больше нравится работать с разным тестом. Поэтому то, что для кого-то станет причиной отказаться от затеи с домашними китайскими пельменями, для меня в данном случае было как раз привлекательным моментом.
Второй причиной, побудившей вернуться к китайским пельменям, была бамбуковая пароварка. Я давно купила ее, и с тех пор она без всякой пользы пылилась на кухне, а затем за ненадобностью перекочевала на дачу.
Прежде я для простоты варила цзяоцзы в воде – как обычные пельмени (что, кстати, отнюдь не возбраняется).
И только когда бамбуковая пароварка и самостоятельно приготовленные блинчики соединились на моей кухне во времени и пространстве, я и наготовила настоящие, как мне хочется надеяться, цзяоцзы. Конечно, когда они приготовлены на пару, то нежный вкус теста невозможно сравнить с вареными в воде пельменями.
Китайцы традиционно едят цзяоцзы на китайский Новый год, но нам нет никакого резона дожидаться февраля.
Тесто для цзяоцзы (50 штук)
- 2,5 чашки муки;
- 1 ¼ чашки кипящей воды.
1 чашка – 240 мл
Положите муку в миску и влейте кипящую воду. Деревянной ложкой перемешайте муку с водой. Когда тесто немного остынет, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Если тесто остается липким, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 25 минут.
Разделите тесто на 2 части и каждую раскатайте в жгут толщиной 2,5 см в диаметре.
Разрежьте жгут на 25 частей и с помощью маленькой скалки раскатайте в лепешку 7-8 см в диаметре. Можно вырезать ровный кружок с помощью чашки нужного диаметра.
Присыпьте мукой и накройте влажным полотенцем или пленкой, чтобы тесто не высыхало.
Подготовленные лепешки используйте для различных рецептов. Лепешки можно заморозить в морозилке, завернув их в пищевую пленку.
Начинка для цзяоцзы
- 5 чашек тонко нарезанной китайской капусты (половина кочана);
- 1 ч.л. соли;
- 350 гр. свиного фарша;
- 2 чашки зеленого лука, мелко нарезанного;
- 1 ст.л. чеснока, измельченного.
Для маринада:
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. сладкого вина или мирина;
- 1 ст.л. измельченного имбиря;
- 1,5 ч.л. измельченного чеснока;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
- 50 лепешек для дамплинов.
1 чашка — 240 мл.
Мелко нарезанную капусту положите в миску и добавьте соль. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы капуста размякла и пустила сок. Промойте капусту под струей воды и очень хорошо отожмите руками.
Смешайте капусту с мясным фаршем, зеленым луком, чесноком и ингредиентами для маринада.
Энергично перемешивайте в одном направлении, чтобы получить однородную массу. Если масса кажется сильно влажной, добавьте еще немного кукурузного крахмала.
На лепешку из теста кладите 1 полную чайную ложку фарша и склеивайте края.
Варите 8 минут в сильно кипящей воде или в пароварке 15-20 минут.
- 0,5 чашки соевого соуса;
- 3 ст.л. соуса Worchester.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Китайский новый год
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Заскочила на сайт на минутку, а тут такой интереснейший рецепт! Спасибо!
Оля, конечно, бамбуковая пароварка принципиально важна, но если её не было, нет и не предвидится, подойдёт ли обычная?
:))
Ну почему сразу не предвидится ?!
А ведь может и предвидеться ! Было бы желание!
:-) ;-)
Не пробовала, Юлия, но, думаю, вполне подойдет. Только под пельмешки стоит подкладывать листики салата или шпината — чтобы не прилипли.
Здравствуйте, Ольга,
Общался недавно с одним китайцем — они смазывают дно бамбуковой пароварки раст. маслом, а также окунают нижнюю часть сырого пельменного изделия в растительное масло и только потом выкладывают на пароварку для дальнейшей готовки. Я попробовал. Действительно, ничего не липнет.
Что верно то верно: цзяоцзы растительным маслом не испортишь
Очень интересно. Подскажите сколько по времени варится?
Мария, если будете варить просто в воде, то 8 минут при сильном кипении.
Если будете делать в бамбуковой пароварке 15-20 минут.