Мясо по-бургундски, boeuf à la bourguignonne

Буквально на днях мне попалась в какой-то англоязычной газете статья о том, что провинциальная Франция якобы теряет свою «французскость» под натиском глобализации. И эта потеря души во французской глубинке, или, как ее предпочитают называть сами французы la France profonde («глубинная Франция»), будто бы проявляется во всем, включая еду.

Мне это замечание показалось довольно легковесным, хотя бы в силу того, что если современные французские рестораны не столь часто предлагают старинные провинциальные блюда – славу французской гастрономии, — то сами по себе рецепты этих блюд никуда не исчезли, и каждый может попытаться ими воспользоваться.

Что я на днях и сделала, с удивлением обнаружив, что в моем блоге отсутствует рецепт boeuf à la bourguignonne. Классическое бургундское блюдо вызвано к жизни обилием вина и недоступностью для бургундского сельского обывателя хорошей, т.е. дорогой говядины. В наше время такую еду принято относить к slow cooking – это то, что обожает мой старший сын. Мне было приятно готовить мясо по-бургундски, думая о Юре и его семействе.

Хочу заранее предупредить, что boeuf à la bourguignonne может показаться несколько хлопотным в приготовлении, но, если вы решитесь на него, то будете вознаграждены не только изумительным глубоким вкусом, но и неким приятным бонусом, о котором расскажу завтра.

Нарежьте мясо на кусочки 5 см в длину и 0,6 см в толщину.

Посыпьте солью и перцем, накройте нарезанной луковицей, травами, полейте оливковым маслом и красным вином и оставьте мариноваться на 3-6 часов.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло или жир и поджарьте бекон. Добавьте маленькие очищенные луковицы, дайте им зарумяниться на маленьком огне. Когда луковицы зарумянятся и бекон станет практически прозрачным, уберите их на тарелку.

В полученном жире обжарьте куски мяса, предварительно освободив их от маринада.

Когда мясо слегка зарумянится, посыпьте его мукой, перемешайте, чтобы мука прилипла к мясу и влейте процеженный маринад от мяса. Дайте закипеть и добавьте бульон, зубчик чеснока, веточки тимьяна, петрушку и лавровый лист.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне 2 часа.

Через два часа добавьте в кастрюлю обжаренные луковицы и бекон, маленькие шампиньоны и тушите еще 30 минут.

Подавайте с картофельным пюре.