Мясо по-тоскански

В Тоскане это блюдо называют Peposo, т.е. «перченое»: и действительно, оно предполагает совершенно необычное для итальянской кухни количество черного перца на кусок говядины. Впрочем, на бумаге рецепт выглядит гораздо более пугающим, чем на тарелке.

Красное вино в соусе гасит еще не разгоревшийся пожар во рту, и в итоге вы получаете приятное тепло, которое распространяется по всему телу, согревая вас промозглой зимой.

Очень удобно, что вкус Peposo становится только богаче, если блюдо постоит сутки в холодильнике. Поэтому, как справедливо пишет Рейчел Родди в своем блоге A Kitchen in Rome, в идеальном мире мясо по-тоскански следует приготовить вечером в четверг – и тогда на все выходные можно забыть о готовке.

В моем случае это совершенно невозможно, поскольку именно в выходные я готовлю большую часть блюд для своего блога, но, надеюсь, для вас этот совет окажется полезным.

В Тоскане гарниром для Peposo, как правило, является картофельное пюре. Я проверила это сочетание, и оно меня вполне устроило: нежное пюре хорошо гармонирует с ярким вкусом мяса. Кусок хорошего домашнего хлеба только украсит эту комбинацию, которую приятно запивать полнотелым красным вином – итальянским или испанским.

Нагрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте мясо всех сторон до золотистого цвета (жарьте частями).

Верните все мясо в кастрюлю, добавьте чеснок, щепотку соли и вино. Перец горошком раздавите на доске или в ступке и добавьте к мясу.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким.

Можно снять крышку на последние 45 минут, чтобы уменьшить количество соуса или достаньте мясо из кастрюли и проварите соус до нужной консистенции на сильном огне.

В готовое мясо добавьте по вкусу соль. Лучше охладить мясо и оставить на ночь в холодильнике.

Подавайте с картофельным пюре.