Сайт BBC недавно опубликовал карту стран, на которой разным цветом закрашены страны в зависимости от уровня потребления мяса. Контуры главных мясоедов на планете — Америки, Аргентины и Австралии — окрашены в темно-бордовый цвет: там на каждого едока приходится более 100 кг мяса в год, или примерно полкоровы.
Странам, где мясо едят более умеренно (50-100 кг. в год), соответствовал красный цвет. К их числу относятся большинство европейских государств, Россия, Китай и Вьетнам. Меньше всего мяса едят в Индии (4 кг на среднестатистического индийца в год).
Я рассказываю об этом потому, что кому-то мясо по-вьетнамски покажется не аутентичным блюдом. Это, конечно, совершенно не так. Хорошо это или плохо, но в современном Вьетнаме потребление мяса соответствует нашему с вами.
Мясо по-вьетнамски
Подтверждением чему является сегодняшний рецепт: нежнейшее мясо, особый вкус которому придают звездочки бадьяна.
Немного пресного белого риса – и перед вами настоящее пиршество.
Ингредиенты:
- 500 гр. мякоти говядины, нарезанной на кубики 2,5 см;
- 3 ч.л. молотой куркумы;
- 2 ст.л. растительного масла;
- ½ палочки корицы;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сухой перчик чили;
- 1 лавровый лист;
- 2 стебля лимоннграсса, мелко порезанные;
- 1 ст.л. гарам масалы;
- 4 звездочки бадьяна;
- 500 мл куриного бульона;
- 3 ст.л. рыбного соуса;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. тростникового сахара;
- горсть листьев кинзы;
- несколько ломтиков лука.
Смешайте мясо с куркумой.
Звездочки аниса поджарьте на сухой сковороде, затем измельчите и просейте(крупные куски уберите).
В кастрюле с толстым дном обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок, перец чили, лавровый лист, лимоннграсс. Добавьте гарам масалу, 3/4 измельченных звездочек аниса и мясо.
Жарьте, пока мясо слегка не зарумянится, а затем влейте бульон, рыбный соус, соевый соус и положите сахар.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа. Мясо должно стать мягким и соус увариться. Оставьте мясо отдыхать еще на 1 час.
Перед подачей прогрейте мясо, добавив оставшийся анис и кинзу.
Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной кинзой и несколькими ломтиками свежего лука.
Подавайте с отварным белым рисом.