Ньокки из тыквы в сливочно-чесночном соусе с шалфеем

Ньокки из тыквы – одно из тех блюд, истоки которых трудно определить однозначно. С одной стороны, ньокки, — это, естественно, итальянская кухня, и тыква тоже широко используется в Италии. Проблема в том, что для старшего поколения итальянцев, которое еще не забыло тягот послевоенного (т.е. после второй мировой войны) времени, тыква – напоминание о голодных годах, и в этом качестве не выглядит слишком привлекательно.

С другой стороны, для американцев тыква – прямо противоположный символ: это знак изобилия (индейцы встречали тыквами первых европейских переселенцев), к которому в последние десятилетия прибавился праздничный ажиотаж Halloween.

Когда после завоевания испанцами Америки тыква появилась в Европе, ее распространению весьма способствовали испанские и итальянские евреи. Многие итальянские тыквенные блюда, как замечает Клаудиа Роден, имеют еврейские корни.

Должна признаться, что прежде, чем выложить этот пост, готовила ньокки трижды — из разных тыкв и разной консистенции. В первый раз переложила муки, и ньокки получились немного резиновыми, во второй — недоложила муки: ньокки вышли немного жидковатыми. И лишь на третий раз количество муки оказалось идеальным. Если будете точно соблюдать указанные ниже пропорции, вам не потребуется идти таким сложным путем.

Нагрейте духовку до 200С.

Тыкву проткните несколько раз острым ножом у плодоножки и запеките в микроволновке в течение 3 минут, один раз перевернув.

От этой манипуляции тыква будет легче разрезаться.

Разрежьте тыкву пополам, достаньте семена, положите разрезанной стороной вверх на противень, выстланный бумагой для запекания или фольгой. Полейте тыкву оливковым маслом и посыпьте солью.

Запекайте в духовку в течение 50-60 минут или пока тыква не станет мягкой.

Когда тыква немного остынет, снимите кожуру, а мякоть измельчите в блендере или вилкой до состояния пюре.

Переложите пюре в большую сковородку и на среднем огне поварите 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Охладите пюре.

Возьмите 2 чашки пюре тыквы и положите в миску.
Добавьте яйцо, соль и по 1 чашке муки, размешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
Выложите массу на посыпанный мукой стол и замесите в шар.

Тесто может оставаться липким, слегка присыпайте руки мукой.

Берите небольшие куски теста и формируйте из них колбаски.

Нарежьте колбаски на кусочки 2,5 см и выложите на бумагу для запекания или фольгу. В таком виде их можно заморозить, а потом переложить в пакеты для хранения.

Замороженные ньокки почти не отличаются по вкусу от свежеприготовленных.

Нагрейте кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль.

Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней сливочное масло, затем добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный шалфей. Обжаривайте, пока чеснок не станет золотистого цвета.

Кладите по 1 чашке ньокки в кипящую подсоленную воду и варите после того, как они всплывут на поверхность, около 2 минут.

Перекладывайте готовые ньокки в сливочный-чесночный соус. Доварите оставшиеся ньокки и посыпьте все солью и перцем по вкусу. Перемешайте, чтобы все ньокки покрылись соусом.