На Новый год Джон пустился в пляс

Hoppin’ John, или «Пляшущий Джон» — блюдо, которое традиционно готовят в Южной Каролине и других американских южных штатах под Новый год, чтобы вволю наесться им в первые дни наступившего года.

Есть в этой традиции дань суеверию: считается, что белая фасоль с черными глазками – это к деньгам (как в Италии – чечевица, которую по той же причине делают на Новый год).

Данный вид фасоли попал в Соединенные Штаты оттуда же, откуда большая часть черных невольников – из Западной Африки. Собственно эту фасоль для того и завозили, чтобы кормить рабов в пути и в дальнейшем на хлопковых плантациях: дешево и сердито.

В наше время, однако, не столько сердито, сколько весело, на что намекает название блюда.

Пляшущий Джон на Юге Америки готовят, чтобы весь год сопутствовала удача с деньгами

Традиционно фасоль с приправами и рис варили в одной кастрюле, но такой способ приготовления, то, что по-английски называется one pot, дает в итоге нечто невразумительное вроде густого супа. Если не полениться и сделать фасоль с беконом отдельно, а рис отдельно, и соединить уже на тарелке, получится прекрасный гарнир, а то и самостоятельное блюдо, которое украсит посленовогодний стол.

Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло и обжарьте бекон. Добавьте лук, зеленый перец и сельдерей жарьте в течение 4-5 минут.

Положите фасоль (воду слейте), влейте куриный бульон или воду и варите на небольшом огне под крышкой около 1 часа или пока фасоль не станет мягкой.

Добавьте по вкусу соль, черный перец и острый красный перец. Можно добавить жидкости и проварить еще 15 минут без крышки.

Добавьте уксус и дайте закипеть.

Подавайте с отварным белым или коричневым рисом.