Hoppin’ John, или «Пляшущий Джон» — блюдо, которое традиционно готовят в Южной Каролине и других американских южных штатах под Новый год, чтобы вволю наесться им в первые дни наступившего года.
Есть в этой традиции дань суеверию: считается, что белая фасоль с черными глазками – это к деньгам (как в Италии – чечевица, которую по той же причине делают на Новый год).
Данный вид фасоли попал в Соединенные Штаты оттуда же, откуда большая часть черных невольников – из Западной Африки. Собственно эту фасоль для того и завозили, чтобы кормить рабов в пути и в дальнейшем на хлопковых плантациях: дешево и сердито.
В наше время, однако, не столько сердито, сколько весело, на что намекает название блюда.
Традиционно фасоль с приправами и рис варили в одной кастрюле, но такой способ приготовления, то, что по-английски называется one pot, дает в итоге нечто невразумительное вроде густого супа. Если не полениться и сделать фасоль с беконом отдельно, а рис отдельно, и соединить уже на тарелке, получится прекрасный гарнир, а то и самостоятельное блюдо, которое украсит посленовогодний стол.
Ингредиенты:
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками;
- 2 палочки сельдерея, мелко нарезанные;
- 4 чашки замоченной фасоли;
- 5 чашек куриного бульона или воды;
- 100 гр. бекона, мелко нарезанного;
- соль, черный молотый перец;
- молотый острый перец по вкусу;
- 2 ст.л. белого винного уксуса;
- рис.
Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде.
В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло и обжарьте бекон. Добавьте лук, зеленый перец и сельдерей жарьте в течение 4-5 минут.
Положите фасоль (воду слейте), влейте куриный бульон или воду и варите на небольшом огне под крышкой около 1 часа или пока фасоль не станет мягкой.
Добавьте по вкусу соль, черный перец и острый красный перец. Можно добавить жидкости и проварить еще 15 минут без крышки.
Добавьте уксус и дайте закипеть.
Подавайте с отварным белым или коричневым рисом.