Начинка из голубики для зимних пирогов

Нужда, как известно, лучший учитель. Не только нужда в смысле бедности, которая породила все настоящие народные рецепты всех без исключения кухонь мира. Но и нужда как необходимость приготовить что-то в силу не зависящих от тебя обстоятельств.

В отличие от большинства спецпроектов в этом блоге, которые возникают, что называется, «из головы», эта серия публикаций про голубику появилась сама собой — вследствие того, что мне потребовалось быстро распорядиться целой корзиной ягоды, которой меня огорошил старший сын.

На смену досаде (ничего подобное не входило в мои планы) постепенно приходило чувство все большего удивления и радости: если до сих пор голубика была для меня одной из ягод без каких-либо личных ассоциаций, то теперь я по-настоящему прониклась ее сложным свежим вкусом.

Именно поэтому – а не только из-за необходимости быстро что-то приготовить – я постаралась продлить удовольствие от голубики. Так меня посетила идея сделать заготовку для пирогов, которые можно будет печь в холодное время года, когда летнюю жару будет заменять жар духовки.

Смешайте ягоды с сахаром, лимонной цедрой и специями. Варите 10-15 минут.
В чашке смешайте крахмал с водой и добавьте в ягоды. Варите еще несколько минут, пока смесь не загустеет.
Если не будете использовать сразу, разложите по банкам или в пакет и положите в морозилку.