Зачем нас кормят опилками?

Никогда не покупаю тертый пармезан: мне всегда казалось, что в таком виде это не настоящий сыр, по крайней мере, не вполне настоящий. Сегодня получила этому убедительное подтверждение. Для того чтобы тертый сыр не слипался в неаппетиную  массу, в него, оказывается, добавляют опилки. Или, если точнее, в качестве добавки используется целлюлозная пудра: она бесцветная, не имеет запаха и вкуса, зато хорошо впитывает влагу.

Газета The Wall Street Journal опубликовала поразительную статью о роли целлюлозы в готовых продуктах, которые мы с вами, ничего такого не подозревая, едим во все возрастающих количествах. Дело не ограничивается тертым сыром. Добавки из целлюлозы и ее производных (смол, клетчатки) можно встретить и в мороженом, и в белом хлебе, и в дрессингах для салата — везде, где производителям требуется загустить текстуру, увеличить содержание клетчатки и заменить чем-то жиры.

Причины прозаичны: опилки стоят дешевле растительного масла и муки. Поскольку натуральные ингредиенты неуклонно дорожают, целлюлоза становится все более популярной. Но дело не только в цене: есть еще такой фактор, как кулинарная мода. Сейчас модно есть так называемый интегральный хлеб. Потребителю, конечно, невдомек, что столь ценимая им клетчатка изготовлена не из зерна, а из древесной стружки.

Целлюлоза обладает целым набором потребительских качеств, которые удачно имитируют те, которых мы не получаем от обработанных натуральных продуктов. Еда с добавлением целлюлозы воспринимается нами, как более сочная, при этом более воздушная, а также более сливочная. Последнее свойство особенно ценят производители мороженого.

В цифрах ситуация выглядит так. Датская компания Danisco AS, производящая ингредиенты для пищевой промышленности, за последнее десятилетие ежегодно наращивала долю целлюлозных добавок на 3-5%. Однако за последние два года рост еды из опилок составил 6-8% в год. Эти цифры отражают общую тенденцию.

The Wall Street Journal особо подчеркивает, что целлюлозы невозможно избежать даже если вы покупаете органические продукты: опилки есть и в них, что при известных условиях не запрещает самое строгое из возможных американское законодательство.

Специалисты по питанию утверждают, что целлюлозные добавки в продуктах питания безвредны и даже приносят определенную пользу, снижая в них калории. Действительно, какие уж там калории в стружке! Но американские диетологи идут еще дальше. Они специально рекомендуют клетчатку из целлюлозы людям, которые в своем повседневном рационе потребляют мало овощей, фруктов и цельного зерна: норма для молодых женщин 28 гр. в день, для молодых мужчин – 38 гр.

Я не знаю, как нужно относиться к этому открытию. Наверное, следует потреблять меньше готовых продуктов и больше готовить их самим. Но если каждый из нас может потереть на терке сыр, то готовы ли вы печь дома хлеб и делать мороженое?