Десять лет назад, открыв для себя ирландскую овсянку, я написала об этом пост в блог. Второе обращение к этой теме связано с тем, что я распробовала овсянку американскую.
Напомню краткое содержание первой серии. Ирландцы справедливо гордятся своей овсянкой так называемой стальной нарезки (steel-cut). Это не овсяные хлопья, а именно зерна, с которых отшелушили жесткую оболочку, но в остальном они сохраняют вкус и немалую пользу цельного зерна, разве что для удобства их пережевывания эти зерна особым образом порезаны.
Как все советские люди, я в детстве ела кашу «Геркулес», и эти неприятные воспоминания остались на долгие годы, так что мысль попробовать ирландскую овсянку не относилась к числу очевидных. Но две поездки на изумрудный остров сделали меня горячей сторонницей steel-cut oats, и эта любовь передалась моему семейству, включая старших внуков.
Переходим к американской овсянке. Надо заметить, что поначалу американцы встретили мысль о том, чтобы питаться овсом, в штыки – подобно советским детям, которых закармливали «Геркулесом». Правда, было это задолго до появления на карте СССР. Американские газеты писали, что людям не пристало питаться «лошадиной едой». Отдельные попытки энтузиастов, к числу которых принадлежал в 18 веке Джордж Вашингтон, возделывавший овес на 580 акрах, не сильно способствовали популяризации этого иностранного зерна (ныне выращиваемый в Америке овес имеет в основном российское, шведское и греческое происхождение).
Так это все происходило, пока в 1877 году американское патентное бюро не зарегистрировало торговую марку Quaker Oats. Это стало первым патентом, выданным производителям утренней каши: одного из самых выгодных сегментов рынка продовольственных продуктов. С того момента потребление овсянки в Северной Америке начинает расти. В чем немалая заслуга удачно выбранного логотипа и названия продукта. Как говорилось в патенте, это фигура мужчины в одежде квакера. Тогдашние владельцы компании утверждали, что поместили квакера на этикетку, стремясь подчеркнуть такие качества своего товара, как высокое качество и честность, которые в массовом сознании отождествлялись с квакерами.
Логотип Quaker Oats оценили все, кроме самих квакеров
Удачная рекламная идея получила широкое признание во всех слоях народонаселения, за вычетом самих квакеров, или Религиозного Общества Друзей, как они предпочитают себя называть. Этому религиозному объединению пришлось совершенно не по вкусу, что их имя используется в коммерческих целых. В связи с чем в суд неоднократно подавались соответствующие иски, которые, однако, не возымели успеха. Да и то сказать: в Америке насчитывается менее 400 тысяч квакеров; армия поклонников одноименной овсянки составляет десятки, если не сотни миллионов, принимая во внимание, что это мировой бренд.
С годами овсянка имени квакера стала обрастать новыми легендами, которые работали на бренд, вне зависимости от того, насколько они связаны с реальностью. Так, принято утверждать, что Quaker Oats брал с собой на Северный полюс полярный исследователь Роберт Пири. Проблема в том, что не все современные эксперты признают, что Пири удалось достичь Северного полюса. Но как-то эти инсинуации не отразились на популярности овсянки. Кстати, говорят, что другой знаменитый полярник, адмирал Ричард Бэрд, брал ее с собой на Южный полюс. Его достижения, вроде бы, не вызывают сомнений.
Однако настоящая причина всемирной популярности Quaker Oats связана с приписываемыми ей полезными свойствами, и прежде всего, со способностью овсянки снижать уровень холестерина в организме. Такова предыстория, а теперь — обещанные занимательные факты, связанные с американской овсянкой.
1. Продающаяся в Америке овсянка бывает трех основных типов, которые отличаются между собой степенью обработки овса. Начало процесса во всех случаях одинаково: с зерен счищают твердую шелуху и пропаривают. После этого этапа начинаются отличия. Первый тип — вышеупомянутые зерна стальной нарезки (steel-cut). Приготовление каши из них занимает относительно долгое (от 15 до 30 мин.) время, а ее текстура – достаточно грубая. Моим внукам нравилось, что зерна на зубах лопаются, как пузырики.
Второй тип овсянки – расплющенные зерна (rolled). Quaker предпочитает в маркетинговых целях называть такие овсяные хлопья словом «старомодные» (old-fashioned), прибавляя, что это «стопроцентно цельно-зерновая» каша. Именно такие хлопья я покупаю в большой упаковке 42 унции (примерно 1,2 кг), что удобно: овсянка на завтрак всегда под рукой. По сравнению с первым типом у этой каши более мягкая, слизистая текстура. И это очень вкусно. Мы дома едим ее чуть присоленной и добавляем немножко сливочного масла. Готовится такая каша быстро: 5-7 минут.
Это «старомодная» (0ld-fashioned) овсянка
Для тех, кто торопится, существует третий тип – овсянка быстрого приготовления (quick oats). Это rolled oats, которые подверглись дальнейшей обработке с целью максимально сократить время готовки. Внешне эти хлопья отличаются тем, что они тоньше. Каша в кастрюльке получится почти однородной. Производители утверждают, что все три типа полезны для здоровья, но здравый смысл подсказывает, что чем меньшей обработке подвергался продукт, тем он здоровей.
2. Quaker, оседлав волну тренда на здоровую пищу, в 1997 году стал первым пищевым продуктом, который получил от американского регулятора FDA свидетельство того, что он полезен для здоровья. В заявлении FDA говорится, что овсянка Quaker содержит растворимые волокна, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Овсянка богата клетчаткой и белками, а также содержит много необходимых витаминов. минералов и антиоксидантов, таких, как селен. По сравнению с большинством других злаков, в овсянке больше белков и полезных жиров и меньше углеводов. К тому же в овсянке нет глютена.
Полчашки (40 гр.) «старомодных» хлопьев содержат:
Калории: 152;
Белки: 5 гр.;
Жиры: 3 гр.;
Клетчатка: 4 гр.;
Углеводы: 27 гр.;
Тиамин (витамин B1): 15% дневной нормы;
Железо: 9% дневной нормы;
Магний; 13% дневной нормы;
Фосфор: 13% дневной нормы;
Цинк: 14% дневной нормы;
Медь: 18% дневной нормы;
Селен: 22% дневной нормы.
4. На долю США и Канады приходится более половины мирового производства овса. 95% овса, выращенного в Соединенных Штатах, идет на корм скоту. Так что американцы, два века назад называвшие овсянку «лошадиной едой», были не так уж неправы.
5. Кто этот симпатичный розовощекий мужчина в белом парике и синей шляпе на лого Quaker? Он до боли напоминает портреты английского квакера Уильяма Пенна, основателя Пенсильвании. Между тем компания-производитель овсянки утверждает, что сходство с Пенном есть игра случая, что это собирательный персонаж квакера, а в недрах самой корпорации ее сотрудники называют мужчину с коробки овсянки Ларри.
P.S. И напоследок. Настоящая овсянка, главное предназначение которой, разумеется, — вкусная овсяная каша, время от времени побуждает меня вспомнить вкус детства и приготовить из нее настоящее овсяное печенье по ГОСТу, если кто еще помнит эту аббревиатуру. Благодаря этой забаве вкус моего детства дошел и до моих внучек.
Ссылка по теме:
— https://www.healthline.com/nutrition/rolled-vs-steel-cut-oats#benefits