Глобализация создает ложное чувство того, что мы в Москве живем – как в тропиках, где люди судят о движении времени не по листьям деревьев, а по листкам календаря. Это я не в смысле климата (тут ничего перепутать невозможно), а в смысле круглогодичной доступности продуктов. Допустим, тех же помидоров. Но природу не обманешь. Настоящие вкусные помидоры бывают только в сезон. А все остальное время – это эрзац: безвкусный, хотя и красивый.
Между тем вкус лета и наполненных подмосковным солнцем летних помидоров не так сложно сохранить на холодное время года. Я, например, освоила производство томатной пасты на дому.
Этому искусству меня обучила подруга-мексиканка, наша соседка по этажу, когда мы с мужем жили в Панаме. Муж ей достался итальянец, поэтому несколько раз в год она готовила томатный соус, который хранила в холодильнике. Меня тогда эта наука по молодости лет мало интересовала. Но – запомнилось.
Помню также, что на обед (сосед всегда приезжал домой обедать) и на ужин они неизменно ели пасту с томатным соусом.
Так вот, когда соседи готовили этот соус, все поверхности на их кухне были заполнены нарезанными на кусочки помидорами, — как мне объяснили, для того, чтобы лишняя вода вытекла из помидоров. Видимо, не итальянские сорта помидоров росли в Панаме.
- 2 луковицы;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 морковка;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 гр. оливкового масла;
- 1 кг спелых помидоров;
- 1 ч.л. сушеного орегана;
- 1/4 ч.л. хлопьев Чили;
- 1 лавровый листик;
- 1 веточка розмарина;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- щепотка сахара;
- соль и свежемолотый черный перец.
Овощи и чеснок натереть на терке. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить овощи и чеснок 5 минут до размягчения. Помидоры нарезать мелкими кусочками, добавить в кастрюлю вместе с травами и томатной пастой. По желанию, чтобы немного погасить кислоту, добавить щепотку сахара. Приправить солью и перцем чили и варить на медленном огне 45 минут до загустения соуса и усиления аромата.
Посыпать свежемолотым черным перцем.
Этот соус прекрасно подходит для пасты, пиццы и даже для супа.
