Самоизоляция побудила меня на порыв, самая мысль о котором в нормальное время вряд ли даже пришла бы в голову. Старший сын убедил меня напечь бейглов.
Есть культовые продукты, которые лучше не пытаться имитировать. К числу таковых, несомненно, относятся североамериканские бублики.
Первая моя встреча с настоящим бейглом состоялась полтора десятка лет назад в Торонто, на рынке Святого Лаврентия. Юра, который тогда работал в Канаде, привел нас субботним утром на рынок, где мы смотрели, как румяный парень достает из печи румяные бейглы, а затем приступили к поглощению этих самых бейглов, еще дышавших жаром, с разнообразными начинками – от копченого лосося с крим-чизом до канадского бекона.
Прежде, чем испечь бейглы, их надо подержать в кипятке
Впоследствии знакомство продолжилось в Монреале, а через значительный отрезок времени – в Нью-Йорке в знаменитой пекарне Zabar’s.
Лайфхак: удобнее всего доставать бейглы из кипятка с помощью китайских палочек
Не стану повторяться – об истории бейглов и о том, чем отличаются нью-йоркские бейглы от монреальских, подробно написано здесь.
Прошедшие воду (т.е. кипяток), бейглы ожидают встречи с огнем (т.е. духовкой)
Теперь вы понимаете, что, замахиваясь на выпечку бейгла в домашних условиях, я была близка к святотатству. Но в такие времена, как нынешние, поговорка о том, что не боги горшки обжигают, весьма способствует умиротворению (и в конечном счете — пищеварению).
Без дальнейших предисловий – вот как мы с сыном в одно прекрасно утро напекли целую кучу восхитительных бейглов.
Не верю своим глазам: это произведено на моей домашней кухне
На следующий пост оставлю продолжение этой истории: как и с чем мы эти бейглы ели.
Ингредиенты:
- 1 1/4 чашки воды;
- 4 ½ чашки муки;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. сухих дрожжей.
Для обсыпки:
- 2 ст.л. мака;
- 2 ст.л. кунжутных семечек;
- 1 ст.л. соли (по желанию).
1 чашка – 240 мл
В чаше комбайна смешайте все ингредиенты для теста и вымешивайте на низкой скорости в течение 8 минут.
Переложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накройте пленкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре или уберите на ночь в холодильник.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на кусочки, 65 гр. каждый.
Скатайте каждый кусочек в шар и оставьте под полотенцем на 20-25 минут.
Слегка расплющите каждый шарик, сделайте в центре пальцем дырку и вставив в дырку два пальца, покручивая, скатайте бэйглы.
В высокую сковороду или низкую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
Нагрейте духовку до 245С.
Подготовьте противень, застеленный кулинарным ковриком, или бумагой для выпечки.
Опускайте по 3-4 бэйгла в кипящую воду, и когда они всплывут, варите по одной минуте с каждой стороны. Выложите бэйглы на подготовленный противень. Повторите с оставшимися бэйглами.
Смешайте в миске семена для обсыпки и посыпьте бэйглы, пока они мокрые. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут или пока не зарумянятся.