Нынешнюю популярность вьетнамской кухни в Москве можно свести к двум буквам. Это буквы «Ф» и «О».
Действительно, любая азиатская кухня, может быть, за вычетом индийской, — это, прежде всего, плошка с дымящимся ароматным супом. Посмотрите, что заказывают китайцы в китайских ресторанах, корейцы в корейских, а японцы в японских: это почти всегда супы.
Другое дело, что вьетнамская кухня неизмеримо богаче действительно очень вкусного супа Фо. В чем я могла убедиться, когда ходила на кулинарные курсы мадам Ви во вьетнамской Хойяне.
В моем блоге Вся Соль вы найдете довольно много вьетнамских рецептов, но сегодня я подобрала пятерку лучших супов.
Инь и Ян в одной тарелке: вьетнамский суп с листовой горчицей
Вьетнамский суп с листовой горчицей
Настоящая вьетнамская кухня начинается с похода на рынок, где, первым делом, выбирают свежие травы. Ни одна другая азиатская кухня, возможно, за исключением корейской, не использует такое разнообразие ароматных трав. К счастью, некоторые из них в последнее время все в больших количествах появляются на столичных вьетнамских рынках.
Вьетнамский суп со свининой от Рамзи
Одним из верных признаков того, что какая-то этническая кухня становится международной, является появление ее рецептов в меню знаменитых шеф-поваров. Рецептом этого блюда я обязана одному из шоу Гордона Рамзи.
Вьетнамское фондю
Вьетнамская кухня еще потому так хороша, что впитала многие вкусы и приемы из французской: десятилетия колониального господства Франции в этом смысле не прошли даром. Другое дело, что вьетнамцы довольно сильно адаптируют французские рецепты, а иногда не оставляют от них ничего, кроме названия. Так, вьетнамское фондю – это очень вкусный суп, пожалуй, мой любимый.
Вьетнамский суп Фо другим манером
Ну, и, конечно, никуда не деться от супа Фо. В последнее время я делаю его вот так.
Для тех, кто не понял: это тоже Фо
Вьетнамский суп Фо
Раньше, до поездки во Вьетнам, я готовила Фо по-другому.