Не в бровь, а в Черный глаз: мезе по-гречески
Принято считать, что мы ценим только то, за что платим, и, соответственно, не ценим все бесплатное. На Крите это правило не работает.
Местное гостеприимство предполагает, что в таверне вас угощают за счет заведения не только под занавес трапезы, но и перед ее началом. Вы еще не успеваете сделать заказ, как на столе появляются свежий крестьянский хлеб, ароматное оливковое масло и что-нибудь еще простенькое, возбуждающее зверский аппетит. Некоторые из самых вкусных вещей на острове я ела именно в качестве таких бесплатных закусок.
Это мезе мы попробовали в первый же вечер на Крите, когда жили на ферме в окрестностях горной деревни Аксос. Такую закуску, как мы впоследствии могли убедиться, на греческом острове также делают и с чечевицей.
Ингредиенты:
- 1 чашка фасоли Черный глаз;
- 2 помидора, мелко нарезанные;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 болгарский перец, мелко нарезанный;
- небольшой пучок мяты;
- соль, черный молтый перец;
- 1 ч.л. кумина;
- 1 ч.л. сухого орегана;
- 50 мл оливкового масла.
Замочите фасоль на 1 час в воде. Воду слейте, залейте фасоль водой и доведите до кипения. Варите 25 минут. Снова слейте воду.
В кастрюле с толстым дном обжарьте в оливковом масле лук, пока он не зарумянится, добавьте чеснок, помидоры и фасоль. Влейте воду, чтобы она покрывала фасоль на 2-3 см и варите еще 20 минут.
Добавьте в кастрюлю соль, черный молотый перец, кумин, ореган и мяту, проварите еще 10 минут.
Лучше приготовить эту фасоль заранее, чтобы она постояла ночь в холодильнике и натянула вкус специй.
Перед подачей на стол полейте фасоль оливковым маслом. Подавайте охлажденной.
комментария 2
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Дуже проста страва, особливо популярна на Егейському узбережжі Туреччини. Готується із спеціального сорту квасолі- «бьорюлдже». Саме ця квасоля (малесенькі боби білого кольору із чорними цяточками) зображена на світлинах. Однак замочувати її краще на цілу ніч, однієї години замало).
Ольга, если я правильно поняла по-украински, Вы советуете замачивать фасоль на ночь, но мне хватило одного часа, и фасоль получилась очень нежной; видимо, зависит от сорта. Не сомневаюсь, что, как Вы пишите, аналогичный рецепт популярен на Эгейском побережье Турции: еще один пример того, как близки (в том числе, и географически) греческая и турецкая кухня.