Неаполитанское рагу из баклажанов на манер жареных грибов

Были времена, когда баклажаны в Италии презрительно именовали Pianta volgare, «вульгарным растением».

Слово «вульгарный», как известно, происходит от итальянского volgo – простой народ, или простолюдин.

Итальянский натуралист и гурман Пьетро Андреа Маттиоли писал в 1568 году, что простолюдины готовят баклажаны, как грибы, – жареными в масле с солью и перцем.

Когда-то итальянцы считали баклажаны вульгарным растением

Это в наше время словосочетание «народное блюдо» овеяно романтикой и привлекает нас своей простотой в противовес заморочкам ресторанной гастрономии. Полтысячелетия назад в Италии – матери всех европейских кухонь – народные блюда были синонимом вульгарности, в прямом и переносном смысле слова.

Что пройдет, то станет мило, и сегодня melanzane al funghetto, дословно – баклажаны на манер грибов – считается одним из украшений неаполитанской кухни.

Неаполитанское рагу из баклажанов на манер жареных грибов, melanzane al funghetto

Во время незабываемого путешествия по региону Чиленто мы побывали на фестивале белых грибов в горной деревушке Санта-Барбара, и ели прекрасные боровики, зажаренные точно таким же образом, – крупными кусками в оливковом масле.

По прошествии времени с особым чувством приготовила рагу из баклажанов на манер грибов (рецепт Рейчел Родди), благо разноцветные мини-баклажаны и помидоры сейчас в сезоне.

Баклажаны нарежьте на кусочки 1,5 см и обсушите бумажным полотенцем.

В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте 6 ст.л. оливкового масла. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не зарумянятся со всех сторон (5-6 минут).
Переложите баклажаны на тарелку.

В той же сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок, пока он не начнет испускать ароматы. Чеснок не должен зарумяниться.

Если хотите слабый аромат чеснока, раздавите зубчик плоской стороной ножа.
Если хотите аромат посильнее, нарежьте тонкими пластинками.
Если хотите сильный аромат чеснока – измельчите мелко.

Добавьте к чесноку помидоры со щепоткой соли и жарьте на средне-сильном огне около 5 минут.

Добавьте в сковороду каперсы, баклажаны и жарьте еще 8-10 минут. Добавьте по вкусу соль.

Готовое блюдо посыпьте листиками базилика.