Kartoffelsuppe, немецкий картофельный суп, как считают сами немцы, есть нечто большее, чем сумма его ингредиентов.
Кстати, об ингредиентах. В Германии придерживаются твердых взглядов на то, что должно, а что не должно составлять основу для добротного зимнего супа. В магазинах продаются специальные суповые наборы, состоящие, как правило, из корня сельдерея (селериака), моркови, лука порея и петрушки – и все это входит в понятие suppengrün. Корнеплоды, естественно, почищены, зелень отмыта до блеска.
Возможно, по логистическим соображениям, картофель продается отдельно.
Немецким суп из этих овощей и зелени делают два компонента: во-первых, естественно, немецкие – в данном случае, венские — сосиски. И, во-вторых, — сливки, придающие супу шелковистую текстуру.
За неимением немецких венских сосисок подойдут и отечественные.
Немецкий картофельный суп Kartoffelsuppe
Немного свеженатертого мускатного ореха и черного перца придаст пикантность этому теплому с земляными вкусами супу.
Ингредиенты:
- 30 гр. сливочного масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 200 гр. моркови, нарезанной кружочками;
- 150 гр. корня сельдерея, нарезанного мелкими кубиками;
- 1 стебель лука порея, только белая часть, мелко нарезанный;
- 600 гр. картофеля, нарезанного кубиками 2 см;
- 1,25 литра овощного или говяжьего бульона;
- 1 лавровый листик;
- соль, черный молотый перец;
- 100 мл сливок;
- 4-6 венских сосисок (1 сосиска на порцию);
- щепотка мускатного ореха;
- петрушка.
В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и корень сельдерея, перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
Добавьте лук порей, картофель, влейте бульон. Положите лавровый лист, щепотку мускатного ореха и соль с перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут или пока картофель не станет мягким.
Достаньте из бульона лавровый лист и погружным блендером измельчите суп до пюреобразного состояния. Добавьте сливки.
Отдельно отварите сосиски, а затем нарежьте их на кусочки 1 см толщиной.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте сосиски и украсьте петрушкой.