Немецкий яблочный Kuchen с горячим кремом

Когда немцы хотят сказать, что какое-то дело не выгорело, они говорят der Kuchen ist angebrannt, «пирог пригорел». Kuchen – это название разных немецких сладких пирогов и тортов, из которых за пределами Германии наиболее прижился, естественно, яблочный.

Везде, где имеется достаточно большая немецкая община, готовят яблочный Kuchen, в том числе, и в Западном полушарии. Особой популярностью блюдо пользуется в Северной Америке и на крайнем Юге – в Чили, где, помимо традиционного яблочного Kuchen, делают также пироги из грецких орехов и местной ягоды муртас.

Я готовила яблочный Kuchen на американский манер, для чего воспользовалась рецептом ресторатора Томаса Келлера, размещенным в его The French Laundry Cookbook.

Нагрейте духовку до 180С. Смажьте форму 22-23 см в диаметре сливочным маслом.

В миске или с помощью кухонного комбайна смешайте масло, сахар и яйца пока смесь не побелеет и станет однородной (2-4 минуты).

В другой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, мускатный орех.

Добавьте эти ингредиенты к яичной смеси вместе с молоком. Перемешайте, чтобы получить однородную массу. Долго не мешайте.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте сегментами 6 мм толщиной.

Выложите тесто в подготовленную форму, разравняйте поверхность и распределите яблоки по кругу, как бы утапливая их сердцевиной внутрь.

Посыпьте пирог смесью сахара и корицы и запекайте в духовке 35-40 минут, или пока зубочистка вставленная в пирог не будет сухой. Дайте пирогу остыть.

Для крема смешайте сливки, масло и сахар в кастрюльке и доведите смесь до кипения на среднем огне, все время помешивая. Уменьшите огонь и варите 5-8 минут, пока крем слегка не загустеет.

Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте с теплым кремом. Или еще теплый пирог можно полить горячим кремом.