Весна – самый трудный сезон в наших краях, если вы пытаетесь готовить по сезону, и особенно трудный, если, как я это обычно делаю, пользуетесь рецептами со всего света.
По той очевидной причине, что местных весенних овощей (не говоря уже о фруктах) у нас нет, а то немногое, что есть, — а именно капуста (иранская) и картошка (азербайджанская) – привозят издалека. Не говоря уже о запретительно дорогой европейской спарже (если вы ее найдете).
Кстати, о спарже. В колонке Йотама Оттоленги в Guardian прочитала следующее любопытное признание. Рассказывая о своих весенних рецептах, он сравнивает спаржу с молодым картофелем – неожиданно в пользу последнего: «Я обожаю спаржу, но мне трудно представить себе какой-то новый способ ее приготовления. А вот картошка, которую кто-то назовет “скромным корнеплодом”, на мой взгляд, — самый многогранный, разнообразный и всегда способный удивлять овощ».
Непальский салат с молодым картофелем
После такой оды картофелю, под каждым словом которой я готова подписаться, без промедления переходим к рецепту непальского картофельного салата. Догадайтесь, из какого источника я его почерпнула.
Ингредиенты:
- Пикули из острого перца:
- 4 зеленых острых перца, очищенные от семян и нарезанные;
- 3 ст.л. яблочного уксуса;
- ¼ ч.л. сахара;
- ¼ ч.л. соли.
Для салата:
- 1 кг молодого картофеля;
- 120 мл растительного масла или топленого масла ги;
- 1-2 большие луковицы (330гр.), тонко нарезанные;
- 7 гр. листьев карри (можно сухих);
- 7 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
- большой пучок листьев кинзы (70 гр.), часть оставить для украшения;
- 1 ст.л. семян горчицы;
- 1 ч.л. семян нигеллы;
- 80 гр. кунжутных семечек;
- 1 ч.л. молотой куркумы;
- 80 гр. тамаринда, замоченного в 100 мл кипящей воды
В небольшой миске смешайте зеленый перец с уксусом, солью и сахаром.
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло на средне-сильном огне и обжарьте лук до мягкости вместе с листьями карри, чесноком и мелко нарезанными листьями кинзы. Жарьте около 15 минут.
В ступке или миксере крупно измельчите семена горчицы, нигеллы и кунжутные семена.
Добавьте смесь семян на сковороду вместе с куркумой и жарьте около 1 минуты.
Тамариндовую смесь измельчите до пюре и отмерьте 120 гр.
Добавьте тамаринд в сковороду, перемешайте и уберите с огня.
Выложите в сковороду отваренный картофель, аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы картофель впитал все вкусы.
Переложите салат в миску и посыпьте маринованным перцем, поджаренными на сухой сковороде кунжутными семечками и кинзой.
Подавайте салат теплым или комнатной температуры.