Мишель Жерар и его книги La Cuisine Gourmande и La Grande Cuisine Minceur («Кухня гурманов» и «Большая кулинарная книга для стройных») сочетают в себе два редко сочетаемых качества: это классическая французская кухня и в то же время — удивительно современная.
Оба сочинения вышли во второй половине семидесятых годов прошлого века, когда человечество вообще и Франция в особенности еще не помышляли о стройности и о кухне, которая эту стройность призвана сохранять. В этом смысле шеф Жерар значительно опередил свое время, что и способствует популярности его книг.
Рецепты Жерара легкие в прямом и переносном смысле слова: как в исполнении, так и в смысле ингредиентов. Вот как он делает яблочный тарт.
Для меня рецепт из книги La Cuisine Gourmande предоставил возможность хоть как-то использовать дачные яблоки, которых в этом году очень много.
Французский яблочный тарт от Мишеля Жерара
Я подаю этот тарт с домашним сорбе из крыжовника: кислинка летней ягоды хорошо дополняет умеренно сладкий пирог.
Ингредиенты:
- 5-6 яблок;
- 20 гр. сливочного масла;
- 20 гр. сахара;
- черный молотый перец;
- 30 мл кальвадоса или арманьяка;
- 1 пласт замороженного слоеного теста.
Раскатайте слоеное тесто между двумя листами вощеной бумаги до 1-2 мм толщиной. Сделайте на тесте по периметру углубление ножом, отступая на 4-5 мм от края. Уберите тесто в холодильник.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими круглыми ломтиками.
Нагрейте духовку до 220С.
Для соуса смешайте растопленное масло с кальвадосом, сахаром, щепоткой черного молотого перца и 1 ч.л. лимонного сока.
Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху разложите яблоки внахлест и полейте соусом.
Запекайте 20-30 минут или пока тесто не зарумянится.
Можно на последние 5 минут поставить пирог под гриль, предварительно включив его.