Nopi, кухня для взрослых

В предисловии к своей книге Nopi, Йотам Оттоленги пишет, что в отличие от четырех его предыдущих книг, эта содержит более сложные рецепты. Главное отличие заключается в том, что Plenty и Jerusalem – в моей гастрономической библиотеке эти книги стоят на видном месте, и я достаточно часто готовлю по ним – содержали рецепты домашней кухни.

Новая книга о том, как готовят ресторанные блюда. Разумеется, они тоже адаптированы для того, чтобы вы могли воспользоваться ими на своей кухне, но это разный уровень сложности. Это как если вы решаете судоку, а затем переходите на новый, сложный уровень (есть еще «невероятно сложный» — но это не мой случай). В общем, вы меня поняли: готовить по Nopi можно – а на мой взгляд, даже нужно, — но это занятие потребует от вас большего времени и сноровки, чем повседневное приготовление еды.

В чем есть большой смысл. Нормальные люди ходят в хороший ресторан не каждый день, а по праздникам. Так и блюда из Nopi предназначены для создания праздничной атмосферы за столом.

Книга Jerusalem была написана в соавторстве с компаньоном Оттоленги, палестинцем Сами Тамими. Соавтором Оттоленги в новой книге стал австралийский шеф-повар Рамаэль Скалли. Еда, которую готовит этот парень, столь же разнообразна, как его этнические корни. Он родился в Малайзии от матери китайско-индийского происхождения и отца, в жилах которого текла ирландская и малайская кровь.

Поначалу австралиец работал во флагманском заведении Йотама Оттоленги в Лондоне – Ottolenghi. Затем по мере того, как Оттоленги проникался разнообразными талантами своего повара, он задумал открыть новое заведение, названное Nopi. Концепция этого ресторана состоит в том, что это, как определяют его владельцы, — «взрослая кухня». Не то, чтобы предыдущие заведения (а у Оттоленги имеется небольшая ресторанная империя в Англии) были для детей. Но с появлением нового ресторана кухня Оттоленги стала более насыщенной, более яркой и, соответственно, несколько более сложной.

Разбираться в деталях этих блюд мне показалось интересным занятием. Я уже кое-что приготовила по Nopi и на днях выложу рецепт. Первые впечатления – самые позитивные. Думаю, со временем эта книга станет на такое же почетное место на книжной полке, которое занимают два предыдущих сочинения Оттоленги.