Норвежская рыбная похлебка Fiskesuppe

Ресторан Vulkanfisk в Осло считают лучшим заведением, где можно попробовать настоящий норвежский рыбный суп.

Слово «ресторан» в данном случае больше говорит о ценах, чем о внешних атрибутах. Никаких скатертей, люстр и прочих условностей: всего несколько деревянных столов с высокими барными стульями при входе на рынок Матхаллен. Когда раздвижные двери впускают очередную партию посетителей, с улицы ощутимо тянет холодом. Но как-то все эти мелкие неудобства только разжигают аппетит. Норвежский морозец, белый снег и новогодние огоньки – прекрасный антураж для плошки горячей похлебки Fiskesuppe.

Как мне уже доводилось писать в репортаже с рынка Матхаллен, норвежский суп внешне похож на финский Lohikeitto, только готовят его не из одного вида рыбы (лосося), а из трех – кроме лосося, это, как правило, палтус и треска. Когда я спросила Ойвинда Глёрстада, шеф-повара Vulkanfisk, чем отличается норвежский рыбный суп от финского, тот был сильно озадачен. После паузы он сказал: «Никогда не был в Хельсинки. По-моему, там нет ничего, кроме холода».

Произойди этот разговор в солнечных тропиках, слова норвежца имели бы больший смысл. В действительности норвежский Fiskesuppe так же близок к финскому Lohikeitto, как Осло похож на Хельсинки. Что, впрочем, нисколько не умаляет достоинства ни одной из двух родственных рыбных похлебок, а равно и нордических столиц.

Шеф ресторана Vulkanfisk Ойвинд Глёрстад: главное в норвежском супе – правильный рыбный бульон на трех видах рыбы.

Главное в норвежском супе – это рыбный бульон, рассказал мне Ойвинд. В Vulkanfisk они каждые два дня варят по несколько ведер концентрированного бульона из разных рыб – в зависимости от того, какую рыбу им доставили от рыбаков с севера Норвегии. Судя по тому, что при нас на открытой кухне разделывали огромные рыбины свежей трески, именно она была особенно хороша в тот день.

Мы с большим удовольствием подкрепились ароматной рыбной похлебкой под рюмку норвежского аквавита, и я дала зарок приготовить норвежский Fiskesuppe у себя на даче на новогодние праздники. Как известно, то, что загадано под Новый год, имеет тенденцию сбываться.

Норвежская рыбная похлебка Fiskesuppe

Вот рецепт. Он отличается от классического присутствием в числе ингредиентов лемонграсса и листьев кафира: именно так варят похлебку в полюбившемся нам норвежском заведении.

Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте на небольшие кубики 2-3 см. Креветки очистите от панциря. Морковь и корень петрушки нарежьте небольшими ломтиками.

В кастрюле на небольшом огне нагрейте сливочное мало и обжарьте муку в течение 2-3 минут. Влейте горячий рыбный бульон, перемешайте, добавьте нарезанные овощи, лемонграсс, листья кафира и варите 15 минут.

Достаньте овощи из бульона, добавьте сливки и дайте ему закипеть.

Опустите в бульон куски рыбы, через 4 минуты – креветки и варите 4-5 минут.

Добавьте по вкусу соль и кайенский перец.

Украсьте листиками петрушки или зеленым луком.