Новогоднее печенье «в шашечку» из японского чая

Здесь нет ошибки: это не печенье к чаю, а в некотором роде печенье из чая. Из японского зеленого чая матча.

Японский зеленый чай в составе ингредиентов не означает, что сама идея рецепта японская. Вероятно, прототипом этих печений можно считать шведские schackrutor. Похоже, именно шведам с их любовью к булочкам и печеньицам, первым пришло в голову делать выпечку, напоминающую шахматную доску в миниатюре.

Японцы добавили к этой истории не только аромат зеленого чая, но и воздушную, хрустящую текстуру, обозначаемую в японском языке непереводимым словосочетанием saku saku. И, что мне особенно нравится, это песочное печенье, подобно всем прочим японским сладостям, — очень умеренно сладкое. Вообще чувство меры – одна из наиболее привлекательных черт японской кухни.

Кажется, впервые в своей многолетней практике пользовалась на кухне сантиметром

Я приготовила печенья «в шашечку», чтобы принять участие в конкурсе японского блога justonecookbook.com.

Результаты челленджа, которые определит генератор случайных чисел, станут известны после Нового года, а пока хочу поделиться японским рецептом и опытом приготовления этих забавных печенюшек, которые придутся весьма кстати в предновогоднюю пору.

Если соберетесь готовить их, хорошая новость заключается в том, что тесто можно сделать заранее и оставить в холодильнике или даже заморозить — экономит время в предновогодней суете.

При всем старании некоторые печенья не складываются в безукоризненно ровную шахматную доску

В составе ингредиентов – действительно японский зеленый чай матча. Я полюбила японский порошковый чай после поездки в Японию на Всемирную выставку в Нагое и заказываю его при всяком удобном случае в суши-барах. Дома, однако, мы обычно пользуемся японским чаем из пакетиков.

И вот ведь какая неприятность: для печений «в шашечку» требуется именно порошковый чай!

Не печенье к чаю, а печенье из зеленого чая матча

Вместо того, чтобы ехать в японский супермаркет, решила измельчить содержание нескольких чайных пакетиков. Вряд ли у меня найдется много последователей, но факт заключается в том, что эта причудливая метода работает.

Печенья получаются симпатичными, хрустящими, с легким ароматом японского чая.

Яйцо разделите на желток и белок. Белок сохраните для смазывания слоев печенья, желток разделите на две части. Нам понадобится только половина желтка.

В миске разотрите сливочное масло комнатной температуры, добавьте сахар и взбейте ручным миксером, пока смесь не посветлеет и станет воздушной. Добавьте соль, взбейте, добавьте желток, затем миндальную муку и взбейте до получения однородного теста.

Разделите тесто на две части, в одну добавьте муку для сладкой выпечки, в другую пудру матча и муку для сладкой выпечки. Перемешайте каждое тесто силиконовой лопаткой, только чтобы все соединилось в шар (не переусердствуйте!).

Выложите каждый шар в силиконовый пакетик для сандвичей 16,5х15 см, выдавите весь воздух и раскатайте скалкой в пласт 5 мм. Положите пакетики с тестом в холодильник, как минимум на час.

Достаньте пакетики и аккуратно разрежьте их. Смажьте белый пласт теста белком и положите на него зеленый пласт или наоборот. Разрежьте посередине, снова смажьте один пласт и накройте его другим. Таким образом у нас получился брусок в 4 слоя разноцветного теста.

С помощью линейки нанесите на верхний пласт полоски по узкой стороне через 1 см и аккуратно острым ножом разрежьте.

Сложите по три полоски, смазывая каждый слой белком, чтобы они получились в разрезе в шахматном порядке. Снова уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы тесто остыло. Лишние полоски скатайте в колбаску.

Нагрейте духовку до 180С.

Подготовьте противень с бумагой для выпечки.

Нарежьте 3 склеенные полоски на ломтики 1 см и выложите на противень. Колбаску тоже нарежьте на полоски 1 см.

Выпекайте в духовке 13-15 минут, затем дайте полежать на противне 5 минут и переложите на решетку. Печенье не должно зарумяниться, это важно!