Рецептом этого миндального пирога поделился Дэвид Танис в своей турецкой серии, опубликованной в New York Times.
Все рецепты этой серии как будто специально подобраны к новогоднему столу, и это в особенности касается десерта.
Великолепный влажный пирог, пропитанный медом, в тесте которого гармонично соединились лимонная и апельсиновая цедра и шафран, обладает одним большим удобством. Его можно приготовить заранее за несколько дней и оставить под пленкой при комнатной температуре. Вкус пирога только улучшится от этого.
Влажный миндальный пирог, пропитанный медом, настоян на вкусах цитрусовой цедры, апельсинового сока, фисташек и кураги
Другой интересной особенностью миндального пирога является то, что вы делаете его из манной муки с добавлением свежевыжатого апельсинового сока.
Я давно не была в Турции, но вкус и ароматы этого пирога моментально оживили в памяти настоящий турецкий базар с его бесконечными рядами сладостей.
Турецкий миндальный пирог с медом украсит новогодний стол
Ингредиенты:
- 115 гр. размягченного сливочного масла;
- 90 гр. манки;
- 150 гр. сахара;
- 95 гр. миндальной муки;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 4 яйца, слегка взбитые;
- цедра 1 апельсина;
- цедра 1 лимона;
- ½ ч.л. миндального экстракта.
Для сиропа:
- 240 мл апельсинового сока;
- 150 гр. сахара;
- 2 ст.л. меда;
- 6 созвездий гвоздики;
- 6 коробочек кардамона;
- 1 палочка корицы;
- 12-15 шт. кураги, замоченной в горячей воде и обсушенной.
Нагрейте духовку до 180С.
Форму для выпечки 25 см смажьте маслом и выложите пекарской бумагой.
В миске или чаше комбайна смешайте манку, сахар, миндальную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте яйца и масло и хорошо взбейте. Положите цедру лимона и апельсина и миндальный экстракт. Опять хорошо взбейте.
Выложите тесто в подготовленную форму и запекайте в духовке около 45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога не будет сухой и чистой.
Для сиропа в сотейнике смешайте апельсиновый сок, сахар, мед, специи и курагу. Доведите до кипения, растворите полностью сахар и варите 5 минут, периодически помешивая. Остудите.
Переложите пирог на тарелку и остудите. Зубочисткой сделайте по поверхности много дырочек и поливайте пирог сиропом (поливайте понемногу, чтобы он успевал впитаться).
Когда сироп схватится, разложите на пироге курагу и специи. Полностью сироп впитается в течение 1 часа.
Пирог может храниться в прохладном месте до 5 дней (в холодильник убирать не надо).