Новогодний гарнир: плов с грибами и курагой

Больше всего в этом рецепте Оттоленги мне понравился даже не собственно рецепт, в который я сознательна внесла довольно существенные изменения, — а сама концепция блюда, выраженная в следующих словах: «Скромный рис, если к нему проявить должное уважение, превращается в блестящую звезду шоу на праздничном столе».

Именно такого эффекта я добивалась, отрабатывая рецепт новогоднего риса. На днях я выкладывала еще один рецепт праздничного риса – это турецкий плов с тыквой, клюквой и кедровыми орешками. Затрудняюсь сделать выбор между ними, но надеюсь, вы сами с этим справитесь.

Чем меня привлекла концепция Оттоленги, — это, конечно, сочетанием несочетаемого, как у него часто бывает. Поместить в одно блюдо сухие грибы и курагу не у каждого хватит смелости. Я использовала вместо сухих белых грибов сухие сморчки, а вместо свежих портобело – вешенки. Первые придают рису аромат, вторые – текстуру. Выясняется, что и то, и другое прекрасно сочетается со сладкой курагой и такими пряностями, как бадьян и корица. Возможно, этому способствуют хлопья красного перца, которые согревают рис – в прямом и переносном смысле.

Новогодний гарнир: плов с грибами и курагой

Сухие грибы положите в сотейник, добавьте бульон, 360 мл воды и соль. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-15 минут. Уберите с огня.

В кастрюлю с толстым дном влейте 120 мл оливкового масла и на среднем огне обжарьте луковицу, пока она не размягчится (5-6 минут), добавьте грибы (порезанные на крупные куски), чеснок, курагу, палочки корицы, звездочки бадьяна и хлопья острого красного перца. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль.

Выложите на грибы промытый рис (не перемешивайте).

Отваренные сухие грибы снова доведите до кипения и выложите вместе с бульоном на рис (не перемешивайте).

Накройте крышкой и варите на очень маленьком огне 20-25 минут. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и оставьте под крышкой без нагрева еще на 10-15 минут.

Добавьте травы, перемешайте вилкой и подавайте.